伯爵红茶戚风蛋糕

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伯爵红茶戚风蛋糕做法菜谱成品图
伯爵红茶戚风蛋糕

美食菜谱心得:一直很喜欢伯爵红茶特有的那股柑橘的芳香,这种特别的香气,无论是做蛋糕还是面包,都很是吸引人。如果你也喜欢,那就试试这款伯爵红茶戚风蛋糕吧,相信你会爱上它的。


主料
  • 鸡蛋4个(带壳约60g)
  • 65g
  • 低筋面粉65g
  • 色拉油40g
  • 伯爵红茶包2包

辅料
  • 60g

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    红茶包加开水浸泡15分钟后,取出茶包,倒出45g的茶水,茶包不要扔掉。
  • 2
    蛋清蛋黄分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄加入红茶水和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
  • 3
    撕开红茶包,把里面的红茶末加进蛋黄糊中,一样用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 4
    筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。这时候蛋黄糊成细腻光滑状。
  • 5
    往蛋白中分3次加入糖粉,用电动打蛋器打至干性发泡。
  • 6
    这时候可以先预热烤箱,上下火170℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 7
    再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 8
    从15厘米的高处将蛋糕糊倒进模具中,震两下。
  • 9
    送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤30分钟。
  • 10
    出炉后震两下,倒扣在烤网上稍微晾凉5分钟之后,在温热的状态下脱模。
  • 11
    切上一块,好好享受。

1.烤箱预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃。
2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
3.夏天的话,蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻,等到做好蛋黄糊再拿出来,这样低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。
4.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
5.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

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