东北口味凉皮(洗面法面皮)

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东北口味凉皮(洗面法面皮)做法菜谱成品图
东北口味凉皮(洗面法面皮)

美食菜谱心得:山东人对于面食的热爱,总是让东北人难以理解,米饭偶尔吃吃还好,终归更喜欢面粉制品!去过西安,吃过各式凉皮,擀面皮便念念难忘,也特别怀念上大学期间,在对面街两块钱一份的大刀凉皮,跟舍友一起吃一份的感觉啥也不说了,尝试着做起来!做一份也适合东北人口味的凉皮,这份量可以做六七张皮,足够四个大人吃


主料
  • 普通面粉一斤半
  • 温水适量
  • 黄瓜一根
  • 豆芽一大把

辅料
  • 芝麻酱两大匙
  • 一品鲜酱油两大匙
  • 陈醋适量
  • 白糖一大匙
  • 花生油半小碗
  • 辣椒粉一把
  • 芝麻半把
  • 大蒜适量

  • 酸甜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    将面粉慢慢倒入温水,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,不要太硬,不沾手即可,盖保鲜膜或者锅盖,醒面两小时左右。
  • 2
    将醒发好的面团放入一盆水中开始搓洗,可以多放些水,如果洗的过程中发现饱和了,可以再换一盆水继续洗,留好淀粉水和洗面剩下的面筋。
  • 3
    步骤2的面筋没洗到位,可以看到还有面粉水在上面,这副图为洗好面,剩下的面筋,这样的面筋放入碗中,开水上锅蒸半个小时,全程大火,蒸熟后晾凉,切丁备用。
  • 4
    将保留的一盆淀粉水静置一个多小时,沉淀后,倒掉上面的清水层,直至剩下的都是稀稀的淀粉(清水尽量倒净,留一点也没关系,拌匀就行)。
  • 5
    凉皮锣锣(淘宝有售,一定要买真正不锈钢的哦)刷一层薄薄的油,倒入两大勺淀粉水,铺满锣底就行。
  • 6
    准备一口比锣锣口径大的锅,烧开大半锅水,不关火,开水状态,将锣锣放入锅中(可以买带把手的锣锣),趁淀粉水没凝固,晃匀盘底的粉(多尝试几次就能掌握好淀粉水的量)。
  • 7
    全程大火蒸,盖锅盖蒸,大概两分钟左右,蒸至面皮冒大泡就熟了。取出后立即将带面皮的"坐"入凉水盆中凉透,轻轻取出即可。
  • 8
    辣椒油制作:锅内倒半碗花生油,烧热冒烟后关火,待烟刚消失后,立即趁热放入辣椒面和芝麻,炒拌均匀即可,盛出晾凉备用。
  • 9
    锅内放清水烧开,放入豆芽焯熟,捞出过凉水,保持脆爽;黄瓜切丝。
  • 10
    凉皮切细条放入黄瓜丝和豆芽菜中;另拿一碗,将芝麻酱加少量水泄至粘稠柔顺(勺子提起来不断开的流淌状态),然后将一品鲜酱油,陈醋,糖,半头蒜挤成末,全部倒入一起,拌匀成调料水。
  • 11
    将调料水倒入凉皮中,加辣椒油,搅拌均匀就可以开吃啦。

1.量可以视家里几个人吃来和面,现做现吃才劲道。
2.不喜欢吃酸甜口味的可以不放糖,我家人喜欢吃酸甜口味儿。
3.陈醋觉得不喜欢,或者不够酸,可以换成度数高的白醋。
4.一定要提前兑好调料水,不能在凉皮中直接加调料,口味咸淡可尝好后再拌入。

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