奶酪肉松面包(汤种法)

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奶酪肉松面包(汤种法)做法菜谱成品图
奶酪肉松面包(汤种法)

美食菜谱心得:非常解馋的一款面包。汤种法做出来的面包口感非常好,搭配上奶酪和肉松,无敌了。下面说说制作过程跟大家分享一下经验。


主料
  • 高筋面粉300g
  • 牛奶100g

辅料
  • 汤种100g
  • 酵母5g
  • 40g
  • 鸡蛋1个
  • 黄油30g
  • 马苏里拉奶酪50g
  • 肉松适量

  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    汤种的制作,用25克面包粉,筛入75克温水中,搅拌均匀,放微波炉里加热,每隔5秒搅拌一次,直至出现纹路不易消退。盖上保鲜膜,放凉后冷藏。一小时后可用,隔夜更好。
  • 2
    汤种,鸡蛋,牛奶,倒入面包机,放面粉。酵母最好和面粉搅拌均匀,糖放角落。启动揉面程序。成均匀面团后。再加入软化的黄油,再重新打一遍程序,中途可将面团拿出,用擀面杖捶打,出筋膜快,效果好。直到揉出手套膜,开始发面。提示,配比根据经验调整,面粉吸水率不同,我给出的配比只是大概。
  • 3
    发好的面团,排气后,均匀分成几段,用刀切开,顶端不要切断,用编麻花辫的手法编好,底部捏实,注意一定要捏紧,否则烤时候容易被撑开。放入烤箱二次发酵,底下放一盘热水,这样表皮不干,发的快。大约40分钟到一小时,发酵到2倍体积即可。
  • 4
    撒上马苏里拉奶酪碎,放入烤箱中层180度烤15分钟,注意表皮颜色,自己调整火候。烤的过程中面包还会变大,所以要留有一定的空间,以免互相粘住。
  • 5
    马苏里拉奶酪完全融化后,面包表皮呈黄色,拿出来挤上一些炼乳,均匀的撒些肉松,再回炉烤5分钟左右。面包表皮可以适量刷一点儿黄油。这样表皮会松软。刷牛奶也可以。烤到金黄色就熟了。
  • 6
    出炉后,不烫手了就要装袋。以免水分流失。口感绝对媲美好利来的面包。
  • 7
    汤种法做出的面包,口感跟柔软,丝丝分明。奶酪加肉松,简直绝配。

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