葡式蛋挞(4个的量)

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葡式蛋挞(4个的量)做法菜谱成品图
葡式蛋挞(4个的量)

美食菜谱心得:这次用的是没有温度调节只有时间控制和上下层控制的小烤箱。另外因为太忙,是在没时间自己做蛋挞皮,也希望自制蛋挞是个半个小时内就能做好的快捷小甜品。我现在一般都在麦德龙买现成的蛋挞皮,然后五分钟做好蛋挞水,加上烘培的时间整好半小时。此配方的量刚好可以做四个20g的蛋挞,如果想多做,就将所有材料以四个为一组翻倍就好了。


蛋挞水
  • 新鲜牛奶35g
  • 奶油40g
  • 细砂糖25g
  • 玉米淀粉0.5g
  • 低粉1.7g
  • 蛋黄一个

辅料
  • 蛋挞皮4个,每个20g(网上有卖)

  • 甜香口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    在蛋挞水的搅拌上没有什么顺序,原则是你怎么方便怎么来就可以啦。我是先将35g牛奶称好,直接将细砂糖全部加进去,35g牛奶看起来很少微波炉打10秒钟稍微搅拌一下糖自然就化了,而且冷却的也快。
  • 2
    然后加入40g奶油,再加入玉米淀粉和低粉,记得边用勺子搅拌边慢慢倒入,保证低粉和玉米淀粉完全融合,如果倒入过快里面有些小结块就用勺子压一压然后搅拌打散。
  • 3
    将蛋黄先打散,倒进蛋挞水里,用筷子搅拌均匀,如果嫌麻烦就用电动打蛋器搅拌半分钟就OK了,至此蛋挞水就做好了。
  • 4
    冰冻的蛋挞皮在你准备做蛋挞水的时候可以先拿出来放着自然解冻,等蛋挞水做好后就可以将蛋挞水倒进蛋挞皮里。当时家里正好有个小芒果,我用了6分之一的量切碎了放进了两个蛋挞皮里垫底做成芒果蛋挞。
  • 5
    有温度调节的烤箱:预热后放中层,210度25分钟就烤好了。没有温度调节的小烤箱:预热一分钟,先用下层火力烤10分钟,再开上下层火力烤5-10分钟,为什么是5-10分钟呢,因为温度不均匀,上下层的时间需要人守着烤,如果蛋挞水表皮出现焦糖斑点时就可以关火了。等凸起来的蛋挞水凹下去就可以取出来了。

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