直接法超软土司

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直接法超软土司做法菜谱成品图
直接法超软土司

美食菜谱心得:只想给孩子定制最好吃最软,最奶香的土司,就这么简单。直接法严格按照食谱制作,相信你会很喜欢这款土司。常温12个小时也是柔软的。红豆是我儿子的最爱,不喜欢放红豆的就不要放了。根据自己的口感更换喜欢的果脯。


主料
  • 高粉255g
  • 奶油50g
  • 温水100g
  • 常温鸡蛋液56g
  • 秘制红豆30g(可有可无)
  • 奶粉15g
  • 白糖50g

辅料
  • 无盐黄油10g
  • 2g
  • 耐高糖酵母3g

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    将所有的材料倒入面包机搅拌桶,盐和糖分开对角放。黄油要记得提前软化再一起放进去。酵母一定要记得放在最后。
  • 2
    因为面包机在揉面的过程中会自动加热,所以尽量开着面包机的盖子揉面。直接设定“和面”按键我全程揉了35分钟,如图出现薄膜即可。
  • 3
    再倒入蜜汁红豆,不喜欢的朋友可以不放。
  • 4
    旋转30秒就可以了,时间过长会把蜜豆搅拌的比较碎。
  • 5
    稍作整理,把面团移到另外的容器中,进行第一次发面。
  • 6
    锅内倒一大碗水大火烧至40度,放入装有面团的容器(我这个是不锈钢打蛋盆)水位线在容器的1/4处即可。直接盖上锅盖封闭发酵。
  • 7
    65分钟……发好了。
  • 8
    手指蘸少许面粉,插进面团中,洞口有少许回缩,或者不回缩即可。
  • 9
    发好的面团移到揉面垫上。可以用擀面杖排气,我这个人比较懒,都喜欢用手直接按压面团……排除大气泡,如图。
  • 10
    这是我用手,拍好气的状态。扁扁的。
  • 11
    平均分成两份,大小一定要一致。然后用手收拢成圆形,盖保鲜膜或者棉布松弛至少15分钟。
  • 12
    取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成橄榄形。如图
  • 13
    从一端卷起,一定要卷紧。如图……
  • 14
    接以上把卷好的面团竖过来。看仔细。
  • 15
    同时将步骤14的面团继续擀成长条,我喜欢两个一起擀,这样长度才会相同,宽度也有一个比较,放进模具的时候,大小就会几乎相同。
  • 16
    接以上再慢慢卷起来,这样看上去是不是大小几乎相同啊。放入三能450克金波土司模具。
  • 17
    最后我们要进行第二次漫长的发酵……开烤箱功能发酵设置时间是60分钟……将烤箱自带的烤盘注满热水,上面放一个烤架,把模具放在烤架上,我这个是盖上盖子20分钟以后将盖子拿开。最好全程都可以开盖子发酵以免忘记了。
  • 18
    70分钟……发酵好了
  • 19
    参考图片……二次发酵以后的状态,表面刷蛋液。
  • 20
    提前预热烤箱上下火,180度。再上火150度下火180度45分钟。上色以后记得盖锡纸。
  • 21
    出炉……马上振一下。倒出土司面包。
  • 22
    太软了,直接撕开。
  • 23
    4个小时以后的状态……继续撕着吃。

面包科普小知识:
1.烤好的面包一定要记得冷却后就密封,面包会有一个回油的状态,封闭好的面包它是会很软的哦。
2.这款奶香十足软拉丝的土司面包,常温隔夜都是软软的哦!非常适合小朋友。
3.每一款烤箱都会有温差,时间和温度仅供参考。我今天使用的是32k长帝烤箱这款烤箱的温度是偏低的。
3.在第二次发酵的时候,我选择了前20分钟盖盖子,就是因为这款烤箱的发酵功能,发酵是在40度左右,温度非常的高,所以我选择了前期盖盖子降些温度。如果你的烤箱温度可以自动调节的话,建议调36度左右,发酵前期可以不用盖盖子以免忘记了,就不是山形的吐司咯。
4.请仔细阅读食谱,相信您也会做出一款非常满意的吐司。

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