熬鳎目鱼贴饼子

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熬鳎目鱼贴饼子做法菜谱成品图
熬鳎目鱼贴饼子

美食菜谱心得:今儿正月二十五,是填仓的日子,天津卫这一天要“撕吊钱”“打囤”。把撕下来的吊钱、春联等包上硬币放在平时放存折的柜子里,谓之“打囤”,意喻新的一年中仓满囤流、生活殷实。吃食讲究“二十五填仓干饭熬鱼汤”。所以这俩天市场卖鲫鱼的挺多,因为在天津做鱼汤一般都是用鲜活的鲫鱼熬汤。我家不爱吃河鱼,嫌刺多。今儿应时到节,熬小鳎目鱼鱼吃。开春的鲜鳎目鱼满是鱼籽特别的肥美。


主料
  • 鳎目鱼适量
  • 玉米面适量
  • 自发粉适量
  • 五花肉适量

辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 甜面酱适量
  • 适量
  • 大料适量

  • 咸鲜口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    主要原料。
  • 2
    鳎目鱼撕去两面的鱼皮,收拾干净。
  • 3
    切好葱姜蒜备用。
  • 4
    鳎目鱼沾干面粉。放热油锅里煎鱼。
  • 5
    将鳎目鱼煎到两面金黄色即可。
  • 6
    炸香大料瓣,放五花肉煸炒。
  • 7
    炒到五花肉略微焦黄,放葱姜蒜炒香。放甜面酱。炒出酱香味。
  • 8
    放料酒,酱油,醋,白糖,盐,适量水。放鳎目鱼熬鱼。
  • 9
    将鳎目鱼熬熟,收浓汤汁即可。
  • 10
    将玉米面加少许自发粉和匀备用。
  • 11
    电饼铛里刷上油,将和好的面,做成饼子,放入电饼铛,淋上水,盖好盖子。
  • 12
    将玉米饼子煎熟,底部焦黄酥脆即可。
  • 13
    熬鳎目鱼贴饼子。

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