狗哥家的小煎排骨

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狗哥家的小煎排骨做法菜谱成品图
狗哥家的小煎排骨

美食菜谱心得:小煎排骨与鲜椒兔同出狗哥之手,看似一个系列、想来味道相同,可做出来以后才发现是完全不同的两种味道。


主料
  • 排骨适量
  • 水果黄瓜适量

辅料
  • 适量
  • 生抽适量
  • 小米辣适量
  • 泡椒适量
  • 花椒适量
  • 嫩姜仔适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 二荆条适量

  • 中辣口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    排骨洗尽切小块。煮锅里盛冷水,放入排骨和生姜(去腥味)一起煮,排骨煮到去血沫断生后,捞出沥水。
  • 2
    排骨断生后加盐、生抽和小米辣(小米辣切圈)腌制1-2小时。
  • 3
    准备配料一:泡椒切碎、姜切片、蒜切片、香料装碗(花椒)。
  • 4
    准备配料二:二荆条切段、小米辣切段、嫩姜仔切丝。
  • 5
    配菜准备:水果黄瓜去皮洗净切滚刀。
  • 6
    炒锅热油,放花椒、姜片、蒜片、泡椒碎,炒香配料。
  • 7
    配料炒香后,倒入排骨煎至排骨金黄。
  • 8
    排骨煎至金黄后,加入嫩姜仔丝、生抽,一点醋(醋可以让嫩姜仔丝更出味)。
  • 9
    将配料和排骨翻炒均匀后,加入水和黄瓜一起焖烧。因为黄瓜在焖烧的过程中会出水,水少加一点。图片中我的水加多了,大家加水到淹没锅底就行。
  • 10
    在香味出来,焖烧到水快干了的时候,加入鸡精和盐,倒入准备好的二荆条段和小米辣段焖烧2-3分钟即可,注意时间不要太长,保持鲜椒色泽鲜艳。(图片中是因为我水加多了,我会在温馨提示中告诉大家怎么处理水加多了的方法)
  • 11
    出锅盛盘,如果家里条件允许可以加上芹菜叶点缀。

1、加水焖烧时注意水量,黄瓜在焖烧阶段会出水,水量淹没平底炒锅底即可。
2、二荆条段和小米辣在焖烧尾声加入,可保持鲜椒色泽鲜艳。
3、如果一不小心把水加多了,可以在盛盘的最后倒掉多余的汤汁,炒锅热油炒香花椒后,将热油淋在小煎排骨上。
4、作为一个地地道道的四川人,各种辣椒的用量非常大,受不了太辣的朋友可以减少辣椒的用量,或者去掉小米辣。

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