清汤牛肉

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清汤牛肉做法菜谱成品图
清汤牛肉

美食菜谱心得:0


主料
  • 牛键子肉1000g

煮牛肉调料
  • 姜片5片
  • 葱段1段
  • 草果1个
  • 白寇20个
  • 良姜1块
  • 草寇1个
  • 山奈1个
  • 白芷2片
  • 陈皮1块
  • 白酒20g
  • 料酒20g

焯水用
  • 料酒20g
  • 姜片3片

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    牛肉切成拳头大小的块,泡去血水,中间要多次换水至水清亮。
  • 2
    冷水入锅,加姜3大片、料酒20g,大火烧开,转中小火,用勺子一点点撇去浮沫,煮10分钟后捞出,冲洗干净。
  • 3
    煮锅加入1/2的水,白酒20g,料酒20g。将煮牛肉调料除生姜、葱外全部装入料包,泡半小时,中间注意翻面。
  • 4
    将煮好的牛肉冲洗干净放入铸铁锅中,水加满,下生姜片和葱段。
  • 5
    大火煮开15分钟后捞出料包不用,继续小火炖煮一小时,关火冷却。
  • 6
    成品图
  • 7
    可做牛肉面。
  • 8
    可切冷盘。

1、煮过的调料冻入冰箱,下次还可以用,煮的时间稍延长点。
2.、铸铁锅密封效果比较好,水分损失比较少。

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