桃山皮流心月饼

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桃山皮流心月饼做法菜谱成品图
桃山皮流心月饼

美食菜谱心得:桃山皮月饼这两年特别的流行,不止因为它的清新口味,还有它那可塑性的外表,再搭配流行的咖啡流心馅,让今年的月饼多了一份新意。


主料
  • 红酒桃山皮180g
  • 牛奶桃山皮225g

辅料
  • 咖啡流心馅45g

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    首先把红酒桃山皮揉搓均匀。(不要揉面的方法揉,搓衣服的方法往外推)
  • 2
    把红酒桃山皮分成每份20克。
  • 3
    牛奶桃山馅同样揉搓均匀。
  • 4
    牛奶馅每份25克。
  • 5
    把红酒桃山皮搓成球,用刮板压扁,然后轻轻的把皮拿起来,放在手上。
  • 6
    上面放上搓好的馅料。
  • 7
    一点一点慢慢收紧,在顶部留一个小口。(在这个过程中一定注意要馅料跟皮完全贴紧,否则进入空气,做好的月饼会走型)
  • 8
    然后把接口处掏一个洞。
  • 9
    取出提前冷冻的流心馅,注入小洞内。(流心馅装入裱花袋,提前放入冰箱冷冻,比较浓稠易收口)
  • 10
    把包好的圆球摆在烤盘上,收口位置朝下。
  • 11
    月饼模具套住圆球,一手使劲按住模具,一手大力按压一两下,压模成型。
  • 12
    烤箱上火160,下火145提前预热,烘烤大约6-8分钟就可以了。
  • 13
    烤制完成后马上取出晾凉,降到手温就可以包装了,密封好的月饼可以冷藏保存一周左右,加干燥剂的话,最多一个月,请留意食用时间,2-3天食用最佳。
  • 14
    桃山皮流心月饼就完成了。
  • 15
    成品照

1.包月饼的时候一定要贴紧,千万不要包进空气,否则烤好后会鼓泡。
2.烘烤的时候一定随时关注,不能烘烤过度,否则流心月饼会爆浆。
3.烤箱定型的温度跟时间需要根据自己的烤箱脾气进行调整,不是绝对的。

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