珍珠奶茶流心蛋糕

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珍珠奶茶流心蛋糕做法菜谱成品图
珍珠奶茶流心蛋糕

美食菜谱心得:珍珠奶茶似乎是永不下架的网红。每一年都会有它的身影出现。传统上的珍珠奶茶更多的是台湾的做法,用牛奶煮茶叶,相对来说,有些甜腻。我用的是港式奶茶的做法,口感上更加香滑醇厚。想要做出经典的港式奶茶,除了茶叶的选择上,更重要的神器是黑白淡奶。它比普通的牛奶水分少了很多,采用的是荷兰进口的淡奶,和红茶碰撞结合之后,迸发出来的是浓郁的奶味,口感香滑如丝袜。


港式奶茶
  • 黑白淡奶160g
  • 红茶包2包
  • 开水400g

奶茶流心
  • 玉米淀粉20g
  • 蛋黄2个
  • 糖粉40g
  • 港式奶茶300g
  • 黄油18g

纸杯蛋糕
  • 蛋黄50g
  • 色拉油20g
  • 牛奶30g
  • 低筋面粉3g
  • 蛋白125g
  • 30g

装饰
  • 珍珠40g

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    红茶包先用开水泡开,静止5分钟左右。
  • 2
    倒入小瓶装的黑白淡奶。
  • 3
    搅拌均匀之后过筛,就是超好喝的港式奶茶。直接喝的话可以加点炼奶,我打算做成流心,就没用加。
  • 4
    接着我们来做奶茶流心部分,蛋黄加入糖粉,用打蛋器搅打到糖粉融化。
  • 5
    筛入玉米淀粉,一样搅拌均匀。
  • 6
    将温热的港式奶茶倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
  • 7
    .再将蛋黄糊过筛回奶锅中。
  • 8
    接着小火加热,一直到奶茶流心酱变成浓稠,但还是会流动的状态。
  • 9
    趁热加入黄油,搅拌到黄油融化。之后将奶茶流心酱倒在一个碗中,铺平晾凉。
  • 10
    做好的奶茶流心酱用保鲜膜贴面密封,放到冰箱冷藏备用。
  • 11
    接着是北海道戚风蛋糕的做法。牛奶和色拉油,用打蛋器“Z”字搅拌均匀。
  • 12
    筛入低筋面粉,一样搅匀。
  • 13
    加入蛋黄,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,200℃。
  • 14
    细砂糖分3次加入到蛋白中,打发到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。
  • 15
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 16
    再倒回蛋白霜中,继续拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 17
    将面糊装进裱花袋,挤入纸杯中,稍微震两下。
  • 18
    送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层,烤18分钟。蛋糕出炉后轻轻震一下,震出热气,之后放在晾网上晾凉即可。
  • 19
    奶锅中加入适量的水,煮开后加入市售珍珠,一直煮到珍珠变成透明状态。
  • 20
    煮好的珍珠放入冷水中,这样口感更Q弹。
  • 21
    取出冷藏好的奶茶流心酱,装进裱花袋中。将花嘴插入蛋糕中,挤出适量的内馅后提起裱花嘴即可,再放上珍珠即可。

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