玉米粉海绵杯子蛋糕

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玉米粉海绵杯子蛋糕做法菜谱成品图
玉米粉海绵杯子蛋糕

美食菜谱心得:今天咱做几个杯子蛋糕,不用小麦粉,咱用最常见的玉米粉。玉米粉也叫玉米面,棒子面,是将晒干的玉米粒磨成粉之后的产物,不分等级,只分粗细,属于粗粮的一种。常吃玉米面有促进肠道蠕动、助消化的效果,而且玉米面中还富含胡萝卜素,对明目、亮肤都有一定的帮助。


主料
  • 65克带壳鸡蛋3个
  • 玉米面80克

辅料
  • 细砂糖60克
  • 玉米油20克
  • 牛奶30克

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    全部材料准备好:鸡蛋用常温的,细砂糖、玉米油、常温牛奶,非常细的玉米面;我用厨师机打蛋,没有厨师机可以用手持电动打蛋器;
  • 2
    鸡蛋磕入打蛋盆中,盆里要干净无水;
  • 3
    用ACA厨师机的7档高速将鸡蛋液搅打出粗泡,然后一次性倒入全部的细砂糖,再转用7档和8档打发;
  • 4
    鸡蛋液中加了细砂糖之后就非常容易打发了,如果用手持电动打蛋器,可以将打蛋盆坐在60度的温水里,打发会轻松;不同机器的档位和速度不一样,这一步要根据自家机器的性能来调整;
  • 5
    鸡蛋液越来越膨大,而且颜色由深黄变成浅黄,提起打蛋器,蛋液缓慢地流下来,划两个8字,痕迹数十秒才消失,打发就到位了;如果用手持电动打蛋器打发鸡蛋,此时可以将打蛋器的速度降低两档,以几乎看不到移动的速度在打蛋盆中走一圈,用时一分钟,这样可以将其中的一些大气泡打碎,使鸡蛋糊变得更加细腻,状态更加稳定;
  • 6
    将玉米面筛入鸡蛋糊中,由于玉米面比小麦面重,所以可以分两次筛入,与蛋糊混合均匀后再筛入剩下的玉米面;
  • 7
    用刮刀采用从下向上的翻拌方式,将玉米面与鸡蛋糊混合均匀,这时会听到一些噗噗的消泡声,所以动作一定要轻快而温柔;
  • 8
    将牛奶倒入玉米油碗中,用小型的手动打蛋器搅打均匀,无油水分离状,然后顺着盆壁倒入面糊中;
  • 9
    用刮刀继续用从下向上的方式将玉米油牛奶融液与面糊混合;混合好的面糊应该细腻有光泽;混合好面糊后将烤箱预热150度;
  • 10
    用小勺将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满即可;纸杯码放在烤架上;
  • 11
    将码着纸杯蛋糕糊的烤架送入烤箱中层,我的烤箱下加热管是隐藏式的,所以我放在了中下层,上火140度,下火150度,25分钟;
  • 12
    出炉后手拿纸杯在桌面上轻震几下,无需倒扣,自然凉后可入袋保存。
  • 13
    玉米粉海绵杯子蛋糕,金黄松软,少油又少糖。

1. 我用的厨师机,所以鸡蛋是常温的也能很轻松地打发到位,如果是手持电动打蛋器,可以将鸡蛋盆坐在60度的水盆里,打发更容易,状态也更稳定;
2. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况及杯子的大小来调整。

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