黑糖月饼

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黑糖月饼做法菜谱成品图
黑糖月饼

美食菜谱心得:今年的网红月饼有很多,其中我蛮喜欢的一款就是黑糖广式月饼。烤的时候真的是满屋子飘香啊。黑糖的味道很浓郁。比普通广式月饼更香。内馅我用的是自己炒的红莲蓉,结合起来,完美。


主料
  • 中筋面粉130g
  • 黑糖糖浆95g
  • 花生油40g
  • 枧水3g

辅料
  • 咸蛋黄8个
  • 红莲蓉480g

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    将黑糖糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
  • 2
    加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
  • 3
    将月饼皮包上保鲜膜,松弛2个小时。
  • 4
    蛋黄提前一天泡油,之后上下火180℃,烘烤5分钟。
  • 5
    取出冷藏的红莲蓉,加上蛋黄一起称重35g一个。我做了8个有蛋黄的,8个纯红莲蓉,总共16个。
  • 6
    饼皮按扁,蛋黄放在中间。
  • 7
    把蛋黄包起来,滚圆备用。
  • 8
    .松弛好的饼皮分割成15g一个,滚圆备用。
  • 9
    取一个饼皮,压扁,放上红莲蓉馅。借助虎口,慢慢地包起来,滚圆。
  • 10
    再把它搓成圆柱形,这样方便放入模具中。
  • 11
    .取出学厨月饼模(50g平面花纹款),卡入花片。在花片和模具周围用毛刷沾油,刷一层薄薄的油。
  • 12
    将月饼面团放入月饼模中,稍微按压一下。
  • 13
    转移到烤盘上,印出花纹。(压月饼时可以开始预热烤箱,上下火200℃)。
  • 14
    将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的烤箱,上下火190℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。取出来放凉5分钟之后再继续烘烤12分钟。
  • 15
    做好的月饼晾凉之后密封起来,等2天回油之后才可以吃哦!
  • 16
    切面,蛋黄+红莲蓉

1.我用的是学厨50g 的月饼模具。皮:馅的比例是3:7,这个比例比较容易包。
2.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,因为是自己做的馅料,广东天气又炎热,所以我是把回油后的月饼密封,放进冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
3.方子可以做16个广式黑糖月饼。

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