酥皮金沙奶黄月饼

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酥皮金沙奶黄月饼做法菜谱成品图
酥皮金沙奶黄月饼

美食菜谱心得:吃腻了广式月饼,换换口味,这款月饼是酥皮的,当天吃饼皮是酥脆的,回油后是酥松的口感,都好吃,内陷加了咸蛋黄,外酥里嫩,好吃又不腻!


饼皮
  • 低筋粉250克
  • 吉士粉16克
  • 淡奶油24克
  • 黄油126克
  • 糖粉48克
  • 蛋液21克

馅料
  • 低筋粉40克
  • 白糖48克
  • 玉米淀粉19克
  • 咸蛋黄4个
  • 蛋液80克
  • 黄油24克
  • 奶粉16克
  • 牛奶48克
  • 淡奶油37克

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
  • 2
    将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
  • 3
    筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
  • 4
    混合均匀
  • 5
    过筛至不粘锅里
  • 6
    加入咸蛋黄和黄油
  • 7
    开小火翻炒
  • 8
    炒至抱团,不粘刮刀,关火,冷却
  • 9
    软化后的黄油加入糖粉
  • 10
    用电动打蛋器搅打至发白
  • 11
    分次加入蛋液和淡奶油
  • 12
    打发均匀
  • 13
    筛入低筋粉和吉士粉
  • 14
    揉成光滑的面团
  • 15
    将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
  • 16
    将饼皮平均分成16份
  • 17
    将馅料平均分成16份
  • 18
    将内陷包入饼皮
  • 19
    搓圆
  • 20
    表面抹少许玉米淀粉,月饼模具也过一遍粉防粘,印好图案,摆入烤盘,放冰箱冷藏半小时
  • 21
    表面喷水,放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
  • 22
    表面上色均匀后立即出炉冷却
  • 23
    成品图
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    成品图
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    成品图
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    成品图。

1.根据面粉吸水性调整加粉量

2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度

3.根据各人喜好调整加糖量

4.此方可做16个50克月饼。

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