传统苏氏月饼

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传统苏氏月饼做法菜谱成品图
传统苏氏月饼

美食菜谱心得:以往吃的月饼馅儿最多的就是枣泥、混糖之类的了,但外面买的月饼太甜了,吃一块儿就会腻。今年中秋节,好吃君自己买了3种口味的低糖馅料(大家也可以自己在家做,我懒)中秋节自己在家做3种口味月饼,不用烤箱,平底锅就能一次搞定。做法也特别简单,适合新手~


主料
  • 中筋面粉100g
  • 黑芝麻馅75g
  • 绿豆沙馅45g
  • 红豆馅45g

辅料
  • 玉米油45g
  • 白糖15g

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    先来制作水油皮。50g中筋面粉+15g的玉米油,加入白糖
  • 2
    根据面粉的吸水性适量的添加清水,开始和面程序。
  • 3
    程序结束后,面团能拉扯出较韧的薄膜,可以减少后期在包的过程中出现破酥的状况。
  • 4
    再来制作油酥面团,50g面粉+30g的玉米油。油酥面团面粉和油的比例一般是1:1的,但是液体的玉米油情况和固态猪油不同,大家根据面团的成型情况来适量增减油的分量。
  • 5
    直接揉成团就可以了。
  • 6
    把馅料分成15g一份,揉圆后备用。
  • 7
    把饧发好的水油皮和油酥面团拿出来,水油皮分成20g一份,揉圆;油酥面团分成15g一份,也揉圆。各11个,一共22个。盖一层保鲜膜,防止其变干。
  • 8
    拿一个水油面团出来,擀开,放入油酥面团,收口包好。
  • 9
    将包好的面团按扁,用擀面杖擀成橄榄状,从上至下卷起来
  • 10
    做好所有的。盖一层保鲜膜,饧发15分钟左右。
  • 11
    饧发好的面团拿出来,继续按扁,从上至下卷起来,做好所有的。
  • 12
    继续饧发15分钟左右。
  • 13
    将饧发好的面团取出,两端收回来,尽量整理成圆形,擀开。
  • 14
    放入馅料,用虎口慢慢的收口
  • 15
    捏紧
  • 16
    包好所有的。
  • 17
    为了区别不同的馅料,我用黑芝麻、白芝麻和印字模具在月饼上装饰了一下。
  • 18
    拿一口平底锅,不到油,把月饼放进去,小火加热,慢慢的加热,时间过长,一定要有耐心啊。
  • 19
    烙至两面金黄就可以了。
  • 20
    做好的月饼就能取出来啦~一口平底锅就能搞定!分层特别明显,酥到掉渣~
  • 21
    O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~

馅料可以根据自己喜欢的口味来添加哈~

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