肉松咸蛋黄酥

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肉松咸蛋黄酥做法菜谱成品图
肉松咸蛋黄酥

美食菜谱心得:中秋节不想折腾月饼,做个酥饼应景,结果出炉被抢了,还有一队人排队等着吃酥。等我一批一批做出来吧。嘿嘿嘿,不过我一直认为授人以鱼不如授人以渔,把做蛋黄酥的真本领学到了,想吃自己做不是更好吗。要是能亲手做一盘好看又好吃的酥点送人,那感觉就更好了。酥类点心,给人感觉是很难很复杂,真心话,复杂是有点复杂,难倒真的不难,照着配方,按着步骤做就好了。


主料
  • 金龙鱼高筋面粉200克
  • 80克
  • 猪油75克
  • 白糖10克

油酥材料
  • 金龙鱼低筋面粉140克

馅心材料
  • 肉松适量
  • 咸蛋黄适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
     准备各种材料。
  • 2
     先把蛋黄放在小碗中,淋一点儿料酒,上笼蒸熟。
  • 3
     所需要的高粉称好,倒在揉面垫上面。直接在揉面垫上配合刮板和面非常方便。金龙鱼烘焙粉粉质细腻,磨粉工艺极其精细,尽可能多的保留麦子胚芽,保留香味儿和营养物质。
  • 4
    放上猪油先揉开,然后再加水和成面团,加水时预留一点水做调整,因为面粉的吸收性会有不同,避免面团太湿或者太干。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。刚和好的面团比较粗糙,醒好之后就很光滑了。
  • 5
    然后把油酥面团也揉好包起来醒上。油酥面团比较酥,成团就可以了。
  • 6
    把醒好的水油皮面团和油酥面团平均分成22份,用厨房称称出来。
  • 7
    然后用水油皮面团擀开,包上油酥面团,包起时尽可能包得均匀,收口也要包好。滚圆备用,所有操作过程都要及时加盖保鲜膜防止面团变干。
  • 8
     把包好的面团擀成长舌形。
  • 9
     卷起来备用。
  • 10
    全部面团都擀好卷好,盖上保鲜膜,醒10分钟。
  • 11
     之后把卷好的面团再次擀开成长条。
  • 12
     卷起来备用,记得盖好保鲜膜。
  • 13
    蒸好的蛋黄加肉松一起捣碎,
  • 14
     团成蛋黄大小的馅心备用。
  • 15
     取一个先擀好卷好的面团,在中间压一下,然后两头往中间捏一下。
  • 16
     然后擀成片,中间厚边缘薄。
  • 17
    包上蛋黄肉松馅心。
  • 18
    包好后可以顺势捏得稍平一些,刷上蛋液,放上芝麻,烤箱提前190度预十分钟。
  • 19
    烤盘放在中层,烤25分钟左右,颜色比较满意时就可以出炉了。时间和烤箱温度只做参考,用自己家里烤箱,根据脾气摸索一下。
  • 20
    出炉后要轻拿轻放,避免碎掉。完全放凉后更酥更好吃。能做出这样的点心,成就感是会爆棚的,用来送人也特别好,有时间赶快试试吧。

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