青花瓷冰皮月饼

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青花瓷冰皮月饼做法菜谱成品图
青花瓷冰皮月饼

美食菜谱心得:吃腻了高油高糖的广式月饼,中秋节一定要拔草下冰皮月饼,颜值与内在兼具的青花瓷冰皮月饼,看着都觉得特别美好,赏心悦目,包入了自制的奶黄馅,甚是好吃,边做边吃了起来!


白色冰皮
  • 糯米粉20克
  • 粘米粉20克
  • 澄面17克
  • 牛奶85克
  • 细砂糖16克
  • 玉米油5克

蓝色冰皮
  • 糯米粉11克
  • 粘米粉11克
  • 澄面9克
  • 细砂糖8克
  • 玉米油3克
  • 蝶豆花1.5克
  • 热水48克

辅料
  • 奶黄馅200克

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备好需要的食材。
  • 2
    蝶豆花冲入48克沸水浸泡10分钟。
  • 3
    蓝色冰皮:过滤出45克蝶豆花水,加入糯米粉、粘米粉、澄面、细砂糖和玉米油,搅拌均匀。
  • 4
    白色冰皮:牛奶、糯米粉、粘米粉、澄面、细砂糖和玉米油混合拌匀。
  • 5
    盖上保鲜膜,用牙签扎几个孔洞,入锅中。
  • 6
    水沸腾后继续蒸煮15分钟至熟,表面凝固即可。
  • 7
    蒸好的冰皮稍放凉后揉匀成团,包好保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
  • 8
    奶黄馅均分成10份。
  • 9
    两个颜色的冰皮均分成5份。
  • 10
    各取一个小团子擀成圆皮,重叠在一起。
  • 11
    两个面皮卷起来。
  • 12
    对半切开后按扁或擀开。
  • 13
    放上一个奶黄馅。
  • 14
    利用虎口收紧。
  • 15
    给月饼模刷上油,放入冰皮团。
  • 16
    按压出冰皮月饼的形状。
  • 17
    成品图。
  • 18
    成品图。
  • 19
    成品图。
  • 20
    成品图。

1、月饼模是50克的,吃不完的冰皮月饼成品可放在冰箱冷藏2~3天,尽快食用完。
2、混合两种颜色面团的时候可根据自己喜好随意些,不做折叠擀面步骤也行。

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