布里欧修皇冠吐司

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布里欧修皇冠吐司做法菜谱成品图
布里欧修皇冠吐司

美食菜谱心得:一款含油量相对较高的吐司,口感超级美味,值得一试。


主料
  • 面包粉300克
  • 耐高糖干酵母4克
  • 4克
  • 黄油50克
  • 细砂糖54克
  • 奶粉10克
  • 全蛋液50克
  • 牛奶175克

辅料
  • 黄油20克

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    面包机里按先液体、后粉类,放入原料1中除黄油外的所有原料,揉面至扩展后加原料1中的黄油,将面团揉至能拉出薄而坚韧的膜,放到温暖处等待发酵。因为面粉的吸水率不同,一定要预留10克液体,看面团的状态,酌情添加。
  • 2
    2手指蘸少许面粉,戳的孔不回缩也不塌陷,面团就发好了。不要问我发多长时间,看面团状态最靠谱。
  • 3
    发好的面团轻轻按压排气。
  • 4
    平均分成8份,每份大约80克。
  • 5
    滚圆,盖盖子,静置20分钟。
  • 6
    取一个面团光面朝上擀开,用手拍去边缘的气泡,翻面,从上往下卷紧。
  • 7
    依次卷好所有的面团。继续静置20分钟。
  • 8
    松弛好的面团再次擀卷。
  • 9
    将面团摆入学厨吐司模具,放置温暖处等待再次发酵。
  • 10
    面包坯发到模具8分满,手轻轻压下会慢慢回弹,用剪子干脆利索剪开每个峰,裂口处挤入原料2中的提前软化的黄油。烤箱预热175°,中下层,上下火烤35分钟。
  • 11
    时间到,立即脱模,趁热在吐司表面刷一些融化的黄油,成品颜色会很漂亮,没有也可以不刷。将吐司放至温热,装入保鲜袋密封室温保存。

1、建议用耐高糖干酵母。
2、剪开面包峰的时机非常重要,如果面包坯发的太足,剪开后会泄气塌陷。
3、烤制时间和温度仅供参考,因为这款吐司烤制过程中不盖盖子,烤制过程中如果上色过深,一定要及时盖锡纸,防止烤糊。

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