桂花鱼

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桂花鱼做法菜谱成品图
桂花鱼

美食菜谱心得:“家常下饭菜”今晚,为了弥补中秋夜我外出办事,而没有为家人做好吃的,就特意做了一道桂花鱼。下面,与亲们分享。它真的是超级下饭、好吃。


主料
  • 草鱼1条

腌鱼调料
  • 料酒20克
  • 食盐10克

浇汁酱料
  • 生姜1块
  • 青红椒各1只
  • 香菜4棵

挂浆材料
  • 鸡蛋2个
  • 淀粉80克

辅料
  • 生抽2勺
  • 老抽2勺
  • 香醋2勺
  • 番茄沙司20克
  • 白砂糖10克

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    准备草鱼一条。
  • 2
    鱼头鱼尾切直刀。
  • 3
    斜刀片下鱼肉片,斩去头尾。
  • 4
    关键步骤要看清:用斜刀片鱼肉。
  • 5
    用直刀分割鱼肉,形成渔网形状(鱼皮不可切段)。
  • 6
    鱼肉经斜刀、直刀片出渔网结构后,再按一定的间距用直刀切破鱼皮,如图是每一块鱼肉呈菊花形状。
  • 7
    将片出的桂花鱼片放入盆中,倒入1料酒 食盐腌制30分钟。
  • 8
    准备番茄沙司,青红椒,生姜,香菜。
  • 9
    生姜切丝,青红椒去蒂去籽切丝,香菜去根部切段。
  • 10
    碗中打入2个鸡蛋。
  • 11
    准备干淀粉,鸡蛋用筷子搅散。
  • 12
    取一片桂花鱼片沾蛋液。
  • 13
    再沾上淀粉。
  • 14
    起锅倒入150克食用油,烧至五成热下入桂花鱼片炸成花朵形状。
  • 15
    油温再烧至八成热 ,将所有的桂花鱼片复炸一遍,呈金黄色捞出。
  • 16
    鱼头鱼尾也下油锅炸熟,再进行摆盘(貌似完整的一条鱼)。
  • 17
    锅中留底油。
  • 18
    炒香姜丝,青红椒丝。
  • 19
    倒入番茄沙司,生抽,老抽,香醋和白砂糖,烧一个芡汁。
  • 20
    用勺子浇汁。
  • 21
    最后撒上香菜(就是一条鱼的形状)。
  • 22
    成品图。

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