小刺猬豆沙糯米团

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小刺猬豆沙糯米团做法菜谱成品图
小刺猬豆沙糯米团

美食菜谱心得:做小刺猬需要4种颜色,分别是白色、黑色、红色和灰色。黑色粉团加的是食用竹炭粉,做眼睛。红色粉团加的是红曲粉,做脸蛋的腮红。灰色粉团加的是可可粉,可可色粉团揉好后颜色虽然很淡,但是蒸好后颜色是很深的,所以别看它颜色浅就拼命加可可粉,可可粉加得太多的话,会有点苦,影响口感。为了使这些粉更容易揉进去,加一丁点水。


主料
  • 新良水磨糯米粉100g
  • 新良粘米粉80g
  • 新良澄粉50g
  • 细砂糖10g
  • 热水130g
  • 猪油13g

辅料
  • 可可粉适量
  • 食用竹炭粉适量
  • 红曲粉适量
  • 豆沙馅126g

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    三种粉混合加入糖
  • 2
    倒入热水,用筷子迅速搅拌开,每种粉的吸水性不同,分量仅供参考(最好是戴一次性手套揉)
  • 3
    揉成粉团后加入猪油
  • 4
    将猪油揉入粉团里,揉好后,盖上保鲜膜静置15分钟。备好馅料,每个18克,搓圆备用
  • 5
    将粉团分成7个40克,1个10克,1个7克,1个105克,剩下的备用。全部盖保鲜膜,以防风干
  • 6
    10克的加食用竹炭粉揉成黑色粉团,7克的加红曲粉揉成红色小粉团,105克的加可可粉揉成灰色的粉团(别看灰色的颜色这么淡,蒸好后就和成品图一样深色)
  • 7
    40克粉团用拇指压成一个窝,放入馅料
  • 8
    收口搓圆
  • 9
    灰色的粉团取15克,擀成椭圆形
  • 10
    盖在小圆球上
  • 11
    用剪刀剪出小刺刺
  • 12
    用备用的白色粉团,揪出一点,分别做出4足和鼻子
  • 13
    粘上眼睛和腮红
  • 14
    放在蒸锅里,用油纸垫着会更好,开水上锅蒸15分钟。

上面的分量可以做6-7个小刺猬,口感QQ的,不会很软,如果你想软一点口感的话,粘米粉放少一点。比例可以自行调配,不一定要按我这个方子做的。

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