布里欧修

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布里欧修做法菜谱成品图
布里欧修

美食菜谱心得:高油高糖的面包,通俗分穷人版和富人版,主要是黄油的用量。油面1:1算是富人版,油面1:4算是穷人版,油面1:10就是吐司了。就算是穷人版也是吐司的25倍黄油,总之黄油很多就是了。主要是黄油的香味儿,所以尽量选择质量好些的黄油烤出来的味儿才浓。我这油面1:3,算是小康版?或者脱贫版?和面的时候都感觉油汪儿汪儿的。除了“减料”也“偷工”了,人家Brioche是有态度有造型的,我这只是简单凹了几个造型,然后就是简化操作扔模具里,再然后就连模具都省了,直接揉球儿放烤盘。


主料
  • 鸡蛋2个
  • 全脂牛奶60g
  • 30g
  • 5g
  • 高筋面粉300g
  • 黄油120g

辅料
  • 高耐糖酵母6g

  • 原味口味
  • 未知难度

  • 1
    除了黄油之外,按顺序放面包机里,大约5-6分钟,揉成团。
  • 2
    120克黄油,至少分三次放。据说一次放太多会揉不匀。我是分了四五次吧,一会儿放几块儿。半小时揉面程序完成,还剩点儿黄油。正好最后的黄油进去,开“发面”程序,先前的半小时还是揉,这样妥妥地揉匀。
  • 3
    发面程序完成,至少2.5倍大了。要是室温自己计时发面,2倍大就够了。
  • 4
    轻按,排气
  • 5
    分九份,最中间是标准造型,其他就是简化和再简化了。放温暖处醒发40分钟。
  • 6
    刷蛋液。200度,20分钟(没预热),如果没上色就多来几分钟,直到上色了,再180度15分钟
  • 7
    出炉,晾凉
  • 8
    减料版和偷工减料版。

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