鸡蛋干

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鸡蛋干做法菜谱成品图
鸡蛋干

美食菜谱心得:前几天做了一次鸡蛋干,家人很喜欢,这次做蛋黄酥用了许多自己腌的咸鸡蛋,剩了许多咸蛋白,就又做了一次,更加有感觉啦。


主料
  • 咸鸡蛋白20来个
  • 老抽3大匙
  • 2茶匙

辅料
  • 汉宫卤水包1小包
  • 八角2粒
  • 花椒2大匙
  • 陈皮1块

  • 咸香口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    咸鸡蛋白不要搅拌。(这是之前做图片)
  • 2
    倒入抹了油的8寸糕盘里。(方型的盘更好。)
  • 3
    放入开水锅。
  • 4
    蒸10分钟至凝固。
  • 5
    放凉,切大块。(大方块做出来更象外面卖的鸡蛋干。)
  • 6
    锅放入卤水材料,老抽和多点的水,煮开。(只放老抽上色,盐等不用放,因为蛋白很咸,要把蛋白的咸味释出来。)
  • 7
    放入鸡蛋白块,煮10-15分钟,关火焖至凉透。(取一小块鸡蛋干偿偿,如果还太咸,就换掉半锅水再煮一次。我这次咸蛋白比较多,第一次煮好后觉得还有点咸,就换了半锅水,卤料保留再煮开,然后关火焖至凉透,味道就刚好。)
  • 8
    大方块跟卖的一样,切片就可食用,也可以象香干一样炒菜。

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