虾仁芹菜

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虾仁芹菜做法菜谱成品图
虾仁芹菜

美食菜谱心得:改刀时把虾仁多划两刀,这样经过腌渍上浆、飞水汆烫之后,虾仁的色泽和形状象一朵朵小花,可以取名为“桃花虾”。


主料
  • 虾仁200克
  • 芹菜300克

辅料
  • 10克
  • 6克
  • 适量
  • 料酒10克
  • 淀粉适量

  • 清淡口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    主辅料: 虾仁、芹菜
  • 2
    把芹菜洗净切段 。
  • 3
    先把虾仁挑去虾线。
  • 4
    冲洗干净后,从虾仁的背部切开,然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。
  • 5
    加少许盐、适量料酒拌匀,腌渍5分钟。
  • 6
    加入淀粉,轻轻抓匀上浆。
  • 7
    锅烧开水,放入上浆的虾仁汆烫1分钟,变色即可捞出备用。
  • 8
    热油,炒香葱花,放入芹菜。
  • 9
    旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。
  • 10
    加盐调味。
  • 11
    放入备用的“桃花虾”。
  • 12
    翻炒均匀,即可关火。
  • 13
    出锅装盘,即可上桌品味。

1、汆烫虾仁时,不可过火,1分钟的时间足够了。
2、此菜只需加少许盐调味即成。

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