日式乳酪手撕吐司

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日式乳酪手撕吐司做法菜谱成品图
日式乳酪手撕吐司

美食菜谱心得:暑期我曾有2周的高温调休,在这段期间,我一直在干一件事,就是做好一个吐司,给自己设定目标是零添加,3天都不会硬,口感要像棉花一般的吐司,终于功夫不负有心人,经过不断的测试,搭配,这个方子是我最满意的,成品真的像棉花那样细腻柔和。美好的事物拿出来分享会更快乐,所以在头条这里,第一时间和小伙伴们分享它,希望它能成为更多宝宝喜欢的吐司。


主料
  • 高筋面粉500克
  • 8克
  • 细砂糖80克
  • 酵母粉6克
  • 奶油奶酪140克
  • 鸡蛋52克
  • 牛奶250克

辅料
  • 老面160克

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    提前准备好所需原料
  • 2
    混合老面所有食材,室温发酵涨至2.5倍大,用手拉开面团,呈如图的蜂窝状
  • 3
    取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中,开二档搅拌20分钟
  • 4
    可以拉出有韧性的手套膜即可
  • 5
    将面团平均分成4等份
  • 6
    取一块面团,擀成牛舌状后卷起
  • 7
    再次擀长,长度大约在50cm左右
  • 8
    再次卷起
  • 9
    放入吐司盒中,当面团涨至8分满的时候,加盖
  • 10
    烤箱上下火预热185度烘焙40分钟
  • 11
    烤好的吐司立刻从模具中倒出,放在晾网上凉透

小贴士:
1:天热制作面包建议用常温水或者冰水,千万不要用温水,因为搅拌面团需要比较长的时间,而且面团在搅拌的时候容易产生热量,从而提前发酵,面团一旦发酵就会变得黏黏,不可能搅拌出手套膜的状态。
2:由于大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机,所以花费的时间不肯能完全一样,我在制作过程中给大家的只是一个建议,具体情况还是要摸索好自家机器的特性。
3:关于面粉的吸水量,不同品牌吸水量不同,而且南北方室内湿度差异很大,所以建议大家先预留一部分液体,看面团的状态再决定增减。
4:此配方用到了大量的奶油奶酪,无需黄油,成品也是奶香浓郁,绵甜爽口哦!
5:因为是手撕吐司,配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高,这样的成品才会绵实不松散哦

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