小鱼咸菜

小鱼咸菜做法大全其他精彩内容

爱西维-美食菜谱网为您分享:小鱼咸菜做法大全、小鱼咸菜怎么做好吃,爱美食!我们一起分享美食食谱!

小鱼咸菜做法菜谱成品图
小鱼咸菜

美食菜谱心得:小鱼炖现在是北方人爱吃的一道小菜,喝粥就小鱼咸菜,饼卷小鱼咸菜,贴饼子就小鱼咸菜,都是美味。今天,我在集市上看到鱼摊上有小鱼卖,突然之间,有想吃小鱼咸菜的冲动,于是,顺手买了一斤回来,做了家人爱吃的小鱼咸菜。里面放了几块肉皮,最喜欢炖鱼里的肉皮了,香而不腻。


主料
  • 小肉鱼500克

辅料
  • 腌芥菜一个
  • 肉皮50克
  • 葱白一根
  • 一块
  • 四五瓣
  • 干辣椒一个
  • 花椒适量
  • 八角一个
  • 茴香适量
  • 香叶两片
  • 桂皮两小块
  • 草果一个
  • 啤酒一瓶

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    备好食材,把买来的小肉鱼洗净控干水分,需要清洗四五遍。
  • 2
    葱白切段,干辣椒切段,姜切小块,再用刀拍破,蒜对半切开即可。
  • 3
    芥菜疙瘩切丝。
  • 4
    放到盆里,加入清水和少许盐浸泡,把多余的盐分浸泡出来,使咸菜不会太咸。
  • 5
    锅中放油把小鱼平铺在锅底,中小火煎,平底不粘锅更好。
  • 6
    当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了,一斤鱼我煎了两个锅底。
  • 7
    煎好的鱼盛出备用,肉皮洗净切小段,咸菜丝洗净控干水分。
  • 8
    锅中放油,放葱调料干辣椒爆香。
  • 9
    放入肉皮炒一下。
  • 10
    肉皮炒至变色,放葱姜蒜。
  • 11
    翻炒片刻后,倒入咸菜丝。
  • 12
    翻炒均匀后,放少许老抽,生抽,鸡精和少许盐调味(因为我把咸菜丝泡的太淡了,需要加些盐调味)。
  • 13
    翻拌均匀后,把咸菜摊平。
  • 14
    上面倒入煎好的小鱼,铺好。
  • 15
    熘锅边,倒入一瓶啤酒,然后,盖盖子炖。
  • 16
    炖至锅中汤汁变少,但没有粘锅。
  • 17
    用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
  • 18
    鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
  • 19
    来一块饼,卷上些小鱼咸菜,再放几根小葱叶,嗯~~香的很呢,说实话,就好这一口儿,多有不想吃饭,吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。

1、煎鱼是个技术活,尤其是煎小鱼,稍不注意,就能把鱼煎烂,看不到整鱼了。这需要锅要不沾,最好是不粘锅,要是普通铁锅的话,最好用锅先煎个鸡蛋,或者,用姜片擦锅,就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后,一定不要翻动,等贴近锅底的鱼有点翘了,就可以轻轻用锅铲翻动,煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高,我们要用水泡一下,把多余盐分泡出来。要是用清水的话,需要泡好长时间,但要是放到淡盐水里浸泡,盐分会很快析出来。

小鱼咸菜的信息来自互联网,如有相关信息侵犯您个人信息,请联系删除,本文链接:http://acvcv.com/content179948/