北海道牛奶土司

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北海道牛奶土司做法菜谱成品图
北海道牛奶土司

美食菜谱心得:100%中种的北海道土司,正好用刚到的金山日式土司粉做来试试,没想到组织非常好,特别细密。学厨凯蒂450克土司盒一个量。


中种材料
  • 金山日式土司粉300克
  • 细砂糖9克
  • 干酵母2克
  • 牛奶96克
  • 淡奶油84克
  • 黄油6克
  • 蛋清21克

主面团材料
  • 3克
  • 奶粉18克
  • 蛋清24克
  • 细砂糖25克
  • 黄油6克
  • 干酵母1克

表面装饰
  • 牛奶适量

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

  • 1
    材料备齐,黄油软化。
  • 2
    将中种面团的所有材料放入面包机或者厨师机中揉面。
  • 3
    揉成光滑的面团后放入容器内,盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵18个小时 。
  • 4
    发酵到原来的2倍大小。
  • 5
    撕开里面是这样的状态。
  • 6
    将中种切成小块,与主材料里除黄油和盐外的所有材料放入面包机揉面。
  • 7
    揉到大概成团的时候加入盐继续揉
  • 8
    揉到扩展阶段,能拉出膜,但是边缘有锯齿状态是加入黄油继续揉。
  • 9
    揉到出薄膜为止。
  • 10
    滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 11
    将面团分成2块,用手压扁,翻面后从上往下卷起,不用卷太多。。
  • 12
    然后盖保鲜膜,再松弛10分钟
  • 13
    将松弛好的面团擀开,翻面,压薄底边,长度与擀面杖差不多长就可以。
  • 14
    卷起,收紧封口。
  • 15
    放入学厨凯蒂土司盒中。
  • 16
    长帝蒸烤箱启动发酵功能,30或者35度即可。
  • 17
    发酵到土司盒的9分满,表面刷蛋清或者牛奶。
  • 18
    烤箱下层180度烘烤40分钟,上色及时盖锡纸。
  • 19
    出炉震出热气,脱模放凉即可。组织很细密柔软。

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