葱香黑麦花卷

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葱香黑麦花卷做法菜谱成品图
葱香黑麦花卷

美食菜谱心得:黑麦食品,低脂健康,非常符合现代人的饮食习惯。葱香黑麦花卷不仅营养好,还有利于身体健康;并且做法也是极其简单,只需一擀一压就OK了,蒸好的花卷:香气浓郁,蓬松暄软,好吃又营养。喜欢吃面食的小伙伴们快来试试吧~


主料
  • 酵母5克
  • 白糖10克
  • 清水250克
  • 黑麦面粉80克
  • 普通面粉420克

辅料
  • 食盐少许
  • 葱油少许
  • 香葱适量

  • 葱香口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备好所需食材。
  • 2
    将主料食材依次倒入面包桶,然后启动:包子馒头和面功能,结束后面包机会自动进入发酵程序,省事又方便。
  • 3
    这时来自理香葱:香葱洗净沥干水分,先将葱绿部分,切成葱花放到小碗中。
  • 4
    然后再将葱白放进冷油锅中,开小火炸至焦黄色捞出,炸好的葱油放凉备用。
  • 5
    发酵结束后打开面包机,然后用手指粘些面粉戳进去,没回缩也没塌陷,表明面团发酵到位了。
  • 6
    发酵到位的面团,扯开后内部全是密密麻麻的小孔,像蜂窝一般。
  • 7
    在案板上撒些面粉,取出发酵好的面团,不断按揉排气后再揉成一个光滑面团。
  • 8
    然后用擀面杖擀成长方形大面片,厚度比一元硬币厚点即可,不要太簿,那样做出来的花卷层次会不清晰。
  • 9
    在擀好的面片上,抹一层刚炸好放凉的葱油,再均匀撒上食盐和葱花。
  • 10
    然后自下向上卷成卷;卷的时候不要卷得太松,那样整形时容易散开。
  • 11
    然后用刀将面卷,切成大小均匀的梯形面团。
  • 12
    取一份小面团立起来,小头朝上,用筷子在中间位置按压一下,一个葱香黑麦花卷的形状就整好了。
  • 13
    蒸锅中加入适量冷水,再将做好的花卷胚,依次放入垫了蒸布的篦子上,每个之间隔开一定距离,合上盖子饧发15~20分钟左右。
  • 14
    当花卷体积明显变大,用手指轻轻摁下:不会明显回弹,或拿起一个花卷在手上感觉轻飘飘地,就可以了。
  • 15
    冷水蒸,上汽后蒸12~分钟左右,关火后焖了3分钟开盖。
  • 16
    我还做了一笼传统花卷,蒸好的花卷:香气浓郁,蓬松暄软,好吃又营养。

1、没有面包机,可以用手工揉面,揉面的同时还能减肥一举二得。
2、将准备好的水预留10克,因为不同品牌面粉吸水率不一样,可依面团的干湿情况来添加。
3、发酵好的面团,需再次揣揉,只有通过这样反复揉搓,面团重新变得光滑结实,做出来的花卷才会蓬松暄软且不塌陷,所以这步很重要。

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