粉蒸肉(偏甜口)

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粉蒸肉(偏甜口)做法菜谱成品图
粉蒸肉(偏甜口)

美食菜谱心得:最近“二师兄”的肉快赶上唐僧师傅的肉了,价钱翻倍地涨,我家这里猪里脊卖26块一斤,猪五花肉卖33块一斤,家里没矿真不敢随便吃。前几天老公突然要吃粉蒸肉,确实总吃牛羊鸡鸭感觉少些味道,于是我去买肉做了一大盘。


主料
  • 蒸肉米粉适量
  • 带皮猪五花500克
  • 南瓜半个

辅料
  • 甜面酱1勺
  • 白糖1勺
  • 姜粉少许
  • 葱花儿少许
  • 黄酒少许

蒸肉米粉
  • 大米80克
  • 糯米30克
  • 花椒适量
  • 八角2个
  • 辣椒角几个
  • 1勺

  • 原味口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备好各种材料。
  • 2
    带皮的猪五花肉稍微冷冻一下,切成5毫米厚的片。
  • 3
    将五花肉放入盆中,加白糖、甜面酱、黄酒(或料酒)、姜粉抓匀,腌制一会儿。
  • 4
    趁腌肉的时候,准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中,加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。
  • 5
    辣椒角剪碎
  • 6
    倒入铁锅中,一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。
  • 7
    不停小火翻炒,等米都变成微微泛黄,香料的味道飘出来了,关火倒出晾凉。
  • 8
    把八角捡出来,其余的加盐,倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋,用擀面杖捶碎,用小石磨磨碎都行。
  • 9
    接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下,抖掉多余的部分。
  • 10
    整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜,压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状,直接随便放在盘里。
  • 11
    放入蒸锅中,大火蒸50分钟左右。
  • 12
    熟透之后倒扣在盘中,撒点儿葱花儿装饰下,就可以吃了。

1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存,注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料,让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖,能去腥提鲜,让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖,双碳是白糖的加工工艺,比硫化处理的更安全。

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