爆炒三件

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爆炒三件做法菜谱成品图
爆炒三件

美食菜谱心得:0


主料
  • 鸭翅膀适量
  • 鸭脖子适量
  • 鸡脚适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 香叶适量
  • 芹菜适量
  • 青辣椒适量
  • 大蒜头适量
  • 冰糖适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 红辣椒适量

辅料
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 蚝油适量
  • 胡椒粉适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量

  • 中辣口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪,清洗干净,鸡爪提前剪掉指甲
  • 2
    剁成小块,准备好其它的配菜
  • 3
    辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子,芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块
  • 4
    起锅,加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪,料酒、姜片,冷水上锅焯水,水开后煮3分钟
  • 5
    起锅过凉水,清洗干净,去掉浮沫
  • 6
    起锅烧油
  • 7
    油七成热时,下三件和香料,冰糖爆炒
  • 8
    炒至焦黄,加少许老抽上色
  • 9
    加漠过三件的水,加盐,大火煮开
  • 10
    小火焖煮30分钟,收干大部分汤汁,加入大蒜头和姜块
  • 11
    再次翻炒均匀,加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
  • 12
    盛出待用
  • 13
    另起锅烧油
  • 14
    油五成热时,下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生
  • 15
    加入刚炒好的三件
  • 16
    加一点点醋炝锅,翻炒均匀
  • 17
    起锅装盘
  • 18
    好了

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