总督豆腐

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总督豆腐做法菜谱成品图
总督豆腐

美食菜谱心得:总督豆腐是保定的一道地方美食,据说是李鸿章任直隶总督的时候一道官府菜,鲜香软嫩,十分美味,据说,食之三日,仍觉鸡鸭无味。今天和吃货们分享一下!这道菜做法不是很难,但有些食材很难找,只好用别的来代替,比如,真正的总督豆腐里面有虾籽,虾籽太贵还不易找寻。我用海米来代替,效果也是很不错的,相当的美味。总督豆腐用的是北豆腐,也就是北方的盐卤豆腐,今天我用的是鸡蛋豆腐,口感上就更丰富了许多。


主料
  • 鸡蛋豆腐两盒

辅料
  • 海米10克
  • 肉馅20克
  • 日月贝肉10克
  • 少许
  • 少许
  • 淀粉适量
  • 胡椒粉少许
  • 白糖2勺
  • 少许

  • 原味口味
  • 未知难度

  • 1
    备好食材
  • 2
    海米提前用料酒泡发好,我泡了一天,需要放冰箱里。
  • 3
    鸡蛋豆腐切块,四围都裹上干淀粉
  • 4
    裹好干淀粉,放到盘子里备用
  • 5
    锅中放油,油热后,放入豆腐块,炸至金黄
  • 6
    豆腐炸至金黄后,捞出备用
  • 7
    海米切碎,日月贝肉的瑶柱撕成条,其他部分我也放进去了,切碎,葱姜切末
  • 8
    调点水淀粉
  • 9
    锅留底油放肉馅,炒香
  • 10
    肉馅变色后放葱姜末爆香
  • 11
    放入海米碎炒香
  • 12
    放入日月贝肉炒香
  • 13
    放入豆腐翻炒片刻
  • 14
    加入一碗清水(高汤最好),再放糖两勺,盐少许,胡椒粉少许炖制
  • 15
    汤汁浓稠时放少许老抽调色,最后水淀粉勾芡,最后勾芡忘拍照片了。
  • 16
    装盘,看着还可以吧,吃起来,很有层次感,味道相当的不错。

鸡蛋豆腐虽然有一定的韧性,但翻动时也需要注意,不要翻的太大,否则会烂。

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