羊肉西葫芦饺子

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羊肉西葫芦饺子做法菜谱成品图
羊肉西葫芦饺子

美食菜谱心得:入秋了,我家每周都要吃两顿饺子,省事又好吃。秋天的北京有点干,早晚温差大,特容易着凉、咳嗽,所以在饮食上我家清热、补气的食物会多一些。比如今天的这顿羊肉馅饺子,每周换着花样吃,还顿顿新鲜感十足,因为家人不知道我下顿会用什么菜来搭配这好吃鲜嫩的羊肉,所以每次一听说吃羊肉馅饺子都充满了期待。


主料
  • 面粉800克
  • 面粉用凉水480克左右
  • 羊肉馅500克
  • 西葫芦2个

辅料
  • 大葱1棵
  • 酱油30克
  • 蚝油30克
  • 30克
  • 5克

  • 清淡口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    饺子主材准备好:面粉我用的面包粉,用中筋面粉也是可以的,羊肉绞成肉馅,西葫芦大葱清洗干净;
  • 2
    先来揉面:面粉和水入长帝厨师机揉面桶中,5分钟揉成面团;面粉的吸水率不同,饺子面团不软不硬,所以水量在面粉量的55%左右就可以了;
  • 3
    揉好的面团取出放在另一个容器中,盖上保鲜膜饧半小时,面团柔软滋润才更好切剂、擀皮;
  • 4
    羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中,搅拌均匀后倒入葱末混合均匀;肉馅中不要打水;
  • 5
    西葫芦用擦丝器擦细丝,丝可以稍短一点,这样就不用再剁碎了;擦好的西葫芦丝入肉馅中,启动机器,低速混合均匀;
  • 6
    西葫芦丝被肉馅中的盐份杀出了水,刚好被肉馅吸收;这就是前面调馅时不打水的原因;
  • 7
    饧好的面团放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮;
  • 8
    取适量羊肉西葫芦馅放在圆皮中间,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;
  • 9
    包好的饺子鼓胀胀的好喜人;快包完的时候,烧一锅水,时间上不耽误;
  • 10
    将适量饺子入开水锅里,煮几开,直到饺子全都胀鼓鼓的,里面串气了,生肉也熟了,就可以捞出锅;
  • 11
    可蘸食香醋和辣椒油,更佳风味。

1. 西葫芦汁水丰富,所以肉馅中不要再额外加水调馅,经过搅拌后,西葫芦汁完全被羊肉所吸收,营养不流失,干稀度恰到好处;
2. 饺子面团更高筋或者中筋面粉都可以,可以在中筋面粉中加一小勺盐可以增加面皮的筋度,入锅不烂不破。

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