脱骨的糖醋排骨,小美的美食

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脱骨的糖醋排骨,小美的美食

美食菜谱心得:糖醋味平时吃得少,但一直都在记忆中。糖醋排骨、红烧肉、红烧鱼、干锅手撕包菜、酸辣土豆丝、小炒肉,这些都是家里聚餐常备的菜品,随便搭配几个菜就可以在亲戚朋友名声传开来。有任何聚会和宴请,就根据你的空余时间来定聚餐的日子,呃会做饭这是好事还是坏事呢!


主料
  • 排骨适量

辅料
  • 冰糖适量
  • 盐、适量
  • 黑醋适量
  • 八角适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 白酒适量

  • 酸咸口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    排骨在水中煮出血水捞出待用,干净锅入少油放入排骨翻炒到表面有焦色捞出待用。
  • 2
    干净锅少油,中小火放入冰糖融化,请仔细看图,冰糖融化(未成糖色)。
  • 3
    放入排骨与冰糖混合均匀(冰糖的颜色开始成焦色),放入黑醋、生抽、白酒。
  • 4
    翻炒到能闻到醋的香味。倒入沸水,放八角1颗、姜5片左右、蒜2瓣、少盐盖上锅盖煮50分钟。
  • 5
    打开锅盖大火收汁,收汁的时候要一直不停的翻炒,汁水即将完全蒸发的时候,倒入适量醋在锅中继续翻炒,直到糖挂在排骨上为止(为了防止收汁的时候时间过久,糖产生苦味,在汁还剩图一的样子,建议大家关火翻炒)。

1、 排骨选一字排,切长条一点比较好看,并且要肥瘦均匀的,千万别买纯瘦。
2、 排骨在翻炒的时候别炒太久,炒太久会使瘦肉中的水分过多的流失,最后瘦肉吃起来比较柴。
3、 之前出红烧肉的菜谱,很多亲在于炒糖色这一步,把冰糖炒糊了产生了苦味,所以在冰糖没变色的时候就要放肉类进去,这次大家注意了。
4、 酱油和盐的用量都不多,此菜主要是冰糖和醋,由于醋的酸味随着温度的升高会流失,所以醋我们要放两次,放两次啊!注意了!
5、 最后收汁的时候也是极其容易糊的地方,对于新手来说情愿汁未收干就出锅,以后慢慢来掌握。

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