本帮栗子炖肉

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本帮栗子炖肉做法菜谱成品图
本帮栗子炖肉

美食菜谱心得:父亲是上海人,从小就吃栗子炖肉,这款栗子炖肉在烧肉时没有加花椒大料,纯粹用花雕酒和黄酒来去除肉腥味,红烧肉味比较纯正,口味甜咸,很适合老人儿童食用。


主料
  • 五花肉400克
  • 栗子50克
  • 西兰花100克
  • 小半块
  • 小葱两根

辅料
  • 冰糖7-8小方块
  • 白糖半勺
  • 老抽一勺
  • 上海黄酒一勺
  • 花雕两勺
  • 花生油50克
  • 生抽适量
  • 适量

  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    五花肉切方块
  • 2
    冷水下锅
  • 3
    煮开,撇去沫子
  • 4
    捞出肉
  • 5
    姜切片,小葱切段
  • 6
    油锅下姜片煸炒到焦黄
  • 7
    下葱段炒出香味
  • 8
    放入五花肉,炒至焦黄
  • 9
    放冰箱
  • 10
    放半勺白砂糖1
  • 11
    让五花肉继续上色至焦黄
  • 12
    放上海黄酒、半勺老抽
  • 13
    翻炒均匀上色,放花雕酒
  • 14
    放入一大碗开水
  • 15
    盖盖中火煮一个小时左右
  • 16
    生栗子剥皮
  • 17
    五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟
  • 18
    生抽和盐调味,再放入一勺花雕
  • 19
    西兰花掰成小块洗净
  • 20
    小锅煮开水,放入少许油和盐
  • 21
    下西兰花煮熟
  • 22
    西兰花摆在盘子周边
  • 23
    红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。

五花肉焯水时一定要冷水下锅,可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜,其中花雕分两次加入,可使红烧肉酒香味更加突出。

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