茶叶鸡蛋家常下饭菜

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茶叶鸡蛋家常下饭菜做法菜谱成品图
茶叶鸡蛋家常下饭菜

美食菜谱心得:看了宝岛厨师吴秉承的卤茶叶蛋的视频,深受启发,原来我们平常说是茶叶蛋,卤料除茶叶外还有许多材料,想做好也要花点心思的,于是俺来了个升级20版。


主料
  • 大鸡蛋9枚

调料
  • 红茶1包
  • 乌龙茶约1包
  • 干辣椒3只
  • 桂皮约1块
  • 陈皮1块
  • 甘草约2片
  • 八角1朵
  • 生抽1/4杯
  • 老抽1大匙
  • 冰糖1大块
  • 精盐1/3小匙

  • 其他口味
  • 普通难度

  • 1
    冷水下蛋,水烧开后滚20分钟,收水,等鸡蛋冷却至手感温暖;
  • 2
    在煮蛋的时候空出手来准备材料;
  • 3
    将材料倒入另一个锅,放半锅水,烧开改慢火炖出味;
  • 4
    等鸡蛋冷却至手感温暖,将每只蛋先把有空气的那头用汤匙敲裂;
  • 5
    再在蛋身周围约120度敲裂蛋壳;
  • 6
    把敲裂的鸡蛋入调料锅,尽量把鸡蛋有气室的那端奛上,烧开后改中小火;
  • 7
    盖盖子,慢火煮20分钟,收火浸泡20分钟,再滚20分钟;
  • 8
    煮时盖上湿毛巾以防太多气味溢出,收火后,基本上可以开吃了,但如果想再入味多些,可以浸泡长些时间。

一、一般来说,红茶包比较普遍,如果不备乌龙茶茶包,可以用把乌龙茶叶入冲茶球内放卤水汤汁里;
二、卤蛋汤汁放冰糖很重要,它可以很好地调和咸甜味;
三、吴师傅说卤蛋有几个20分钟,一是煮白水蛋时水烧开后煮20分钟,二是蛋入卤水 时先煮20分钟,三是收火后泡20分钟,四是再开大火滚20分钟;
四、在看另一个视频时,店家说她们的茶叶蛋要泡三天才出锅,笔者想,时间长短见仁见智,如果想入味下饭的,可以延长时间,如果空口吃当早餐之类的,可按吴师傅说的时间就够了;
五、在卤蛋时蛋大的那头朝上,就是有气室的那头。


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