百变海鲜炒面

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百变海鲜炒面做法菜谱成品图
百变海鲜炒面

美食菜谱心得:0


主料
  • 空心挂面2把
  • 鱿鱼1条
  • 绿豆芽2把
  • 韭菜半把
  • 胡萝卜半根
  • 小洋葱半个
  • 鲣鱼花有点就好

辅料
  • 2片
  • 芝麻半汤匙
  • 生抽2汤匙
  • 老抽1汤匙
  • 2汤匙
  • 白糖 1汤匙
  • 1瓣

  • 原味口味
  • 未知难度

  • 1
    将所有蔬菜洗净,胡萝卜、小洋葱切丝、韭菜切段,蒜切片。鱿鱼洗净后剖开,在内壁上划十字花刀后切开小片。
  • 2
    锅内烧开水,下姜片和鱿鱼片焯水。鱿鱼就卷成了漂亮的筒状,更利于挂上调料汁入味。
  • 3
    锅内另烧开水,下挂面,大火煮2分钟,至面条无硬芯即可,捞出滤干水分
  • 4
    锅内倒油烧热,下蒜片爆香,然后下鱿鱼、洋葱丝、豆芽、胡萝卜丝,中火翻炒片刻。倒入挂面、韭菜丝,炒匀。
  • 5
    倒入糖、生抽、老抽、中火翻炒均匀,出锅,撒芝麻、木鱼花即可。
  • 6
    摆盘,拍照,开吃!

1.生抽+老抽+糖是豉油皇的简单替代品。生抽和老抽咸度都够,无需另放盐。

2.鱿鱼卷不要煮太久,开水稍加焯烫打卷了就可以捞出,以免变老嚼不动。

3.空心挂面正常煮需要3分钟左右,期间点1-2次凉水。但后面还需要炒,为了保持嚼劲,煮2分钟至面断生无硬芯即可,一定要滤干水以后再下锅炒,以免变糊。

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