手撕吐司

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手撕吐司做法菜谱成品图
手撕吐司

美食菜谱心得:1次发酵就能做出柔软的吐司,用手撕着吃,好吃又过瘾。


主料
  • 金山日式吐司粉270g

辅料
  • 鸡蛋1个
  • 细砂糖30g
  • 炼乳30g
  • 淡奶油35g
  • 奶粉25g
  • 85g
  • 酵母3g
  • 3g
  • 无盐黄油20g

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    将黄油以外的所有材料放入搅拌桶中,水建议用冰水,因为广东地区温度还很高。
  • 2
    把面团搅拌成能拉出较厚的膜,然后加入软化的黄油。先用3挡低速搅拌至黄油被面团吸收,再用6挡高速搅拌至面团能拉出薄膜。转高速后搅拌大约用了10分钟就能出薄膜了。时间和档位大家可以参考一下。
  • 3
    面团揉至完全阶段,薄膜能看到指纹了。
  • 4
    把面团分割成3等份,滚圆。
  • 5
    然后直接把面团擀成40厘米长。
  • 6
    自上而下地卷起来,剩下的2个面团也是如此操作。
  • 7
    面团无需松弛,直接又擀成长条,约40厘米,再次卷起。
  • 8
    把卷好的面团放入模具中,在温度35度下进行发酵。
  • 9
    面团发酵至模具8分满。
  • 10
    烤箱预热,上下火180度,烘烤35分钟。
  • 11
    取出后晾凉,切片就可以吃了。

面团一定要搅拌到位,能拉出薄膜。

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