自制玫瑰花饼

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自制玫瑰花饼做法菜谱成品图
自制玫瑰花饼

美食菜谱心得:玫瑰花饼是一款深受大众喜爱的美食,买过小小玫瑰花饼价位不低,之前自制了玫瑰花酱,何不尝试自制玫瑰花饼,它是很有趣的制作过程(自配方又自制玫瑰花酱),当成品出炉瞬间夺目,其外表为淡粉色、掰开后层层酥脆、花香四溢、口感外酥、内馅香甜、一饱家人口福、眼福。


水油皮
  • 中筋面粉125g
  • 55g
  • 白糖20g

油酥
  • 低粉210g
  • 猪油25g

辅料
  • 玫瑰花酱130g
  • 熟糯米粉适量
  • 熟白芝麻适量
  • 蜂蜜适量
  • 红曲粉1g

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 神级难度

  • 1
    这是之前自制的玫瑰花酱(在我的作品中有介绍)。
  • 2
    取出适量玫瑰花酱。
  • 3
    现炒的去皮白芝麻,糯米粉(当然此次只用一部分)
  • 4
    玫瑰花馅料:碗中加入适量玫瑰花酱、糯米粉、白芝麻、蜂蜜。
  • 5
    搅拌均匀先放冰箱冷藏使其凝固才好团成球。
  • 6
    这是自到制的猪油,洁白无瑕。
  • 7
    制作油酥:低筋面粉加入猪油搅拌均匀,放置冰箱冷藏凝固。
  • 8
    凝固后的油酥团成均匀的小球,20g/个。
  • 9
    将白糖加入清水搅拌融化,再加入少许红曲粉搅拌均匀。
  • 10
    制作水油皮:面粉中加入猪油。
  • 11
    加入过滤的糖红曲粉水,先用筷子搅拌。
  • 12
    搅拌均匀(如图所示)再用手揉至均匀。
  • 13
    揉至均匀的水油皮面团盖盖松驰面团。
  • 14
    将松驰好的水油皮分成均等的小剂子,25g/每个。
  • 15
    水油皮与油酥软硬度相同。将油酥(白色的)包入水油皮中,轻轻收拢口、收口在下。
  • 16
    取个包好的剂子,先用擀面杖压成长型(直接擀容易将油酥擀出来)。
  • 17
    再擀成此状,从一侧卷起。
  • 18
    呈此形状。
  • 19
    第一次卷制完成,再盖膜松驰一下。
  • 20
    再采用擀面杖先压后擀的方法,第二次逐个卷成卷。
  • 21
    逐个卷好后再复膜松驰。
  • 22
    然后压擀成此状。
  • 23
    对折一下,准备包馅。
  • 24
    将玫瑰花酱分成均等的馅料,13g/每个(可根据个人需要)。
  • 25
    酥皮料上放入玫瑰花馅,放在左手虎中处轻轻收拢封口,收口在下。
  • 26
    包好的玫瑰花饼坯收口在下放置。
  • 27
    将玫瑰花饼坯逐个做好,再复膜松驰一下。
  • 28
    放入烤盘上。
  • 29
    烤箱先预热5至10分钟,上190度下180度烤20分钟(各家烤箱略有不同)。
  • 30
    自制玫瑰花饼新鲜出炉,香飘四溢、漂亮的淡粉色(成品颜色更漂亮些)。
  • 31
    掰开看看,层次多、层层酥脆、满口香、香飘四溢。
  • 32
    这刚出炉较热,待玫瑰花饼稍凉,酥皮层次更明显。

水油皮与油酥软硬度应相近。

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