蛋抱饺

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蛋抱饺做法菜谱成品图
蛋抱饺

美食菜谱心得:这早餐也是我家的家常便饭,饺子馅可以千变万化,不变的是那一层又嫩又滑的煎蛋,饺子口感焦脆,味道鲜香,伴随着鸡蛋的滑嫩,好吃到停不下来。蛋抱饺,满满的能量早餐,解馋又抗饿,孩子上课一个上午都有精神头。


主料
  • 高筋粉200g
  • 韭菜1把
  • 鸡蛋4个
  • 金针菇1把

辅料
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 蚝油适量
  • 适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    高筋粉加入适量的水和成面团,盖上保鲜膜饧着。煎饺面粉要求不严格,全麦粉都可以,我家刚好开包的是高筋粉,所以选择了高筋粉。
  • 2
    韭菜择洗干净,金针菇去掉根部洗净。
  • 3
    取2个鸡蛋打散搅拌均匀,炒锅加入适量的油,可以多加一点油,拌馅时不另加油了,油开后倒入蛋液,边倒边搅拌,尽量搅拌的碎一些,晾凉备用。金针菇洗净焯水后过冷水,控净水分,切碎。韭菜控净水分切碎,野韭菜没有家韭菜水分大,加盐不容易出汤汁,所以无需提前用油拌,将所有的食材放入盆中,加入盐、胡椒粉和蚝油。
  • 4
    搅拌均匀,饺子馅就拌好了,闻着特别鲜香。
  • 5
    饧好的面团揉成长条,切成大一点的面剂子,擀成面皮,包上韭菜鸡蛋馅捏成大饺子,皮薄馅大才好吃。
  • 6
    平底锅加入适量的油,码入饺子小火煎,煎至底部金黄。
  • 7
    加入小半碗水,盖上锅盖焖至水干,主要目的是让饺子从里到外熟透。
  • 8
    打开锅盖,锅底没有水分,饺子就煎好了。
  • 9
    取2个鸡蛋打散,可以少许兑点纯净水,口感更嫩滑,加入少许盐和韭菜碎,搅拌均匀。
  • 10
    沿锅边慢慢倒入蛋液,轻轻转动锅里的蛋液让蛋液均匀裹住每个饺子,厚薄差不多。
  • 11
    小火慢慢煎熟,晃动一下平底锅,整体在锅中可以移动再撒点韭菜碎即可出锅了。
  • 12
    出锅装盘。

1、煎饺要大一点,皮尽量擀得薄些,皮薄馅大才好吃。
2、煎饺子的全过程都是小火,防止糊锅!倒蛋液可以沿着边缘倒入,晃动一下平底锅令蛋液均匀裹住每个饺子,厚薄差不多就行。

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