坨子肉

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坨子肉做法菜谱成品图
坨子肉

美食菜谱心得:坨子肉是四川、重庆一带一种样子类似红烧肉的餐桌佳肴,但其工艺不同于红烧肉。


主料
  • 五花肉750克
  • 白酒少许
  • 梅干菜适量
  • 红米椒适量
  • 适量
  • 大蒜头适量
  • 八角适量
  • 胡椒粉适量
  • 冰糖适量

辅料
  • 米酒适量
  • 豆瓣酱半勺
  • 料酒适量
  • 豆豉适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备好五花肉
  • 2
    五花肉清洗干净,皮向下放入锅中煮熟,筷子能插进皮中即可,捞出用厨房纸擦干水分,皮上用牙签插满小孔,抹上白酒,晾干水分
  • 3
    起锅烧油,锅中放一篦子
  • 4
    油七成热时,肉放入油锅中炸(皮朝下),这一步注意盖好锅盖,以免溅到
  • 5
    炸至肉成金黄色
  • 6
    快速捞出,放入凉水中(皮起皱的关键)
  • 7
    炸好的肉,捞出,晾干水分,切成4cm见方的小块
  • 8
    加豆瓣酱、料酒
  • 9
    拌匀,腌一会儿待用
  • 10
    准备好梅干菜,泡发
  • 11
    泡好的梅干菜切成末
  • 12
    准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
  • 13
    起锅烧油
  • 14
    油七成热时,下梅干菜翻炒均匀,加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
  • 15
    盛出待用
  • 16
    腌好的肉,肉皮朝下,依次摆入碗中
  • 17
    加豆豉
  • 18
    加梅干菜盖上碗中
  • 19
    放入电高压锅中,出汽后,蒸60分钟
  • 20
    时间到,蒸好了
  • 21
    蒸好的肉用碗盖在上面
  • 22
    倒扣过来
  • 23
    好了

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