【仙草味道私房菜】之海味花蛤

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【仙草味道私房菜】之海味花蛤做法菜谱成品图
【仙草味道私房菜】之海味花蛤

美食菜谱心得:【仙草味道私房菜】之【苗先生的味道】


主料
  • 花蛤300g

辅料
  • 辣酱20g
  • 0.5只
  • 4颗
  • 生抽10ml
  • 白糖10g

  • 蒜香口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    花蛤先洗净,放几点香油,吐泥,换水
  • 2
    开水烧开,放入花蛤焯水吐泥
  • 3
    大火烧开,去泥,关火
  • 4
    葱姜蒜辣酱煸香
  • 5
    放入焯好水的花蛤
  • 6
    放入生抽,白糖,食盐适量
  • 7
    盖锅盖焖香,入味
  • 8
    华丽丽麻辣酱香花蛤
  • 9
    【仙草味道私房菜】之海味花蛤

仙草心经

1:花蛤吐泥的时候,用盐水泡,温水。放入盐和油,温水的水面上能看见一层油,这是为了与外界隔开,因为下面没有氧气,花蛤就会因为缺氧而加快呼吸,这样花蛤会尽快吐净泥沙,静置两三个小时。用手翻动一下水,几分钟就能洗净泥沙。
2:放在锅里,什么也不加,三两分钟,待花蛤壳张开,在捞出来用水冲洗即可,这样不仅保证了花蛤的味道,而且鲜嫩都保持了。
3:煸炒过程中放少量水,盖锅盖焖3-5分钟,更易入味。可添加很多食材,比如藕,炸豆腐,莴笋,比拟麻辣香锅。

仙草营养
1:花蛤具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。因此蛤蜊非常适合缺钙、贫血的人群食用
2:人们在食用花蛤和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
3:花蛤肉性寒,味咸;能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
4:蛤蜊肉和韭菜食用,具有治疗阴虚所致的干咳、口渴、心烦、手足心热等症

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