香辣豆瓣炒花甲

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香辣豆瓣炒花甲做法菜谱成品图
香辣豆瓣炒花甲

美食菜谱心得:夏天到了,花甲也成为了很受欢迎的海鲜,因为其价格实惠,味道鲜美,简单炒一炒就很好吃了,在大排档、宵夜摊也是热门的下酒菜,在炎热的夏天来杯啤酒,简直爽翻天。


主料
  • 花甲1斤
  • 豆瓣酱1勺

辅料
  • 小辣椒适量
  • 酱油1勺
  • 蚝油半勺
  • 大蒜2瓣
  • 姜片适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 花生油适量
  • 香葱适量

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    花甲先用清水把壳洗干净,然后放水里吐沙至少2小时,然后再用清水清洗一遍。
  • 2
    锅中烧水,水开了之后把花甲倒进去,加2片姜片去腥,煮至花甲开口。
  • 3
    花甲煮至开口后要立刻捞出,然后用清水冲洗干净,这样可以使花甲肉更加爽脆,沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久,开口就要取出,因为还要回锅炒,否则会煮太老。
  • 4
    把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。
  • 5
    锅烧热,加入花生油,把大蒜、姜片放进锅里爆香,然后转小火,把豆瓣酱放入,煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火,否则容易焦
  • 6
    豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里,大火翻炒,然后再加一点料酒翻炒均匀。
  • 7
    然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤,但是需要沉淀过的,避免有杂质
  • 8
    最后加入酱油、蚝油和盐,翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。
  • 9
    香辣的炒花甲做好啦,来杯小酒更搭,夏天这样吃最爽了。

花甲煮至开口后要立刻捞出,以免煮太老影响口感。

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