奥尔良红烧鸡腿

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奥尔良红烧鸡腿做法菜谱成品图
奥尔良红烧鸡腿

美食菜谱心得:油亮香浓的红烧鸡腿,看着就有食欲。记得小时候妈妈用大铁锅小火慢炖的鸡腿,咬一口入味又软糯,真是美味至极,每次吃完都要吮几下手指。现在成家后我也一直学者妈妈的样子做饭,坚持用铁锅炒菜。其实铸铁锅不含化学涂层,受热均匀,储存热能耐高温,特别适合快炒或者焖煎。家里的这个斯肯特的铸铁锅就用得特别顺手,铲子随便翻炒都不用担心。


主料
  • 琵琶腿6只
  • 鹌鹑蛋10个

辅料
  • 老抽1勺
  • 生抽3勺
  • 蚝油1勺
  • 白糖2勺
  • 蜂蜜1勺
  • 奥尔良腌料1勺
  • 料酒2勺
  • 啤酒500ml
  • 洋葱1个
  • 5片
  • 3瓣

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    洋葱切丝、蒜切片、姜切片
  • 2
    鸡腿洗净控水加入老抽、生抽、蚝油、蜂蜜、白糖、奥尔良腌料、料酒、洋葱丝、蒜片、姜片
  • 3
    用手抓匀揉透腌制一晚。用小叉子再鸡腿的表面插些小孔这样更好入味
  • 4
    鹌鹑蛋煮熟去皮备用
  • 5
    斯肯特铸铁炒锅先小火烧热,一定要烧热烧透,这样煎食物的时候才不会粘皮
  • 6
    放入鸡腿煎至皮金黄,煎鸡腿可以去除鸡肉的腥味
  • 7
    炒锅底部放入葱段、姜片后放入鸡腿,倒入腌鸡腿时的汤汁和啤酒
  • 8
    倒入鹌鹑蛋大火烧开,加盐转小火慢炖30分钟,铸铁锅受热均匀小火慢炖才入味
  • 9
    直到汤汁收至黏稠即可出锅上桌
  • 10
    安利一个食用铸铁锅的小知识:斯肯特铸铁锅收到后要先开锅,首先要用温水把锅清洗干净,放在火上中火烧干锅内的水分
  • 11
    然后放入带皮的猪肥肉,用筷子夹着肥肉边加热边涂抹锅体,都要涂抹到。也可以用猪油或是食用油。个人感觉还是带皮的猪肥肉效果最好。
  • 12
    猪油全部化掉后,倒出锅内的猪油用热水冲一遍,再重复加热涂抹猪油的过程1次。然后让猪油再锅内停留一晚。然后用厨纸把锅体擦拭干净即可。再重复加热涂抹猪油的过程1-2次即可。铸铁锅平时的养护:平时炒锅用完洗净后,放火上把水分烧干,锅内不要存水,然后滴入几滴植物油抹匀即可,铸铁锅不可以煮酸性的食物,也不要让食物在锅内过夜。

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