南瓜泥6寸戚风蛋糕

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南瓜泥6寸戚风蛋糕做法菜谱成品图
南瓜泥6寸戚风蛋糕

美食菜谱心得:爸爸种的南瓜丰收了


蛋黄
  • 蛋黄3个
  • 牛奶23g
  • 白砂糖8g
  • 玉米油35g
  • 南瓜泥66g
  • 低筋面粉55g

蛋清
  • 蛋清3个
  • 白砂糖25g
  • 柠檬汁6、7滴

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    三个鸡蛋(个体重约60~65克),先将蛋清、蛋黄分开放置,蛋清,因为是常温蛋,蛋清需要放入冰箱冷冻或冷藏。将牛奶23g和玉米油35g加糖8g一起放在小盆内。再称量低筋面粉55克,蛋白用白砂糖25克,熟南瓜66g需要搅打成细腻的糊状,保持常温状态就行。
  • 2
    先把牛奶,玉米油和糖搅打至乳化状态。
  • 3
    加入南瓜泥搅拌均匀。
  • 4
    接着加入蛋黄。
  • 5
    将南瓜泥和蛋黄混合到细腻无颗粒的状态。
  • 6
    筛入55克的低筋面粉。
  • 7
    用翻拌和切拌手法,拌成细腻无颗粒的较稠面糊。千万不能划圈拌,面粉起筋会影响后期蛋糕的高度和口感。
  • 8
    取出蛋白边缘冻到有冰渣。用电动打蛋器搅打几下。
  • 9
    当蛋白起鱼眼泡时,加入第1次的砂糖总量的1/3。
  • 10
    当蛋白变的细腻像棉花一样,第二次加入砂糖量是剩下的1/2。
  • 11
    当蛋白变的有纹路时,第三次加入剩下的砂糖。
  • 12
    将蛋白继续搅打至提起蛋抽,前有个大弯勾状态。
  • 13
    取1/3的蛋白以“丿”(2:00~8:00的位置)翻拌入蛋黄糊中。注意:手法同样不能画圈,画圈会消泡。
  • 14
    再取1/2的蛋白继续以“翻拌”的手法拌入蛋黄糊中。
  • 15
    将蛋黄糊倒入蛋白盆中,重复刚才的动作。因为蛋黄糊的盆比较小,所以要倒过来。如果两个盆一样大,就无所谓谁倒入谁的盆中。
  • 16
    将翻版均匀的面糊,从高处倒入6寸模具中。
  • 17
    用刮刀刮平表面,然后再案板上震两下6寸模具,用来消除蛋糊中的气泡。
  • 18
    烤箱预热上下火160度,底层,烘烤60分钟。如果感觉表皮上色太深,可以调低上管温度10度,或者快速打开烤箱,在蛋糕上盖一张铝箔纸。
  • 19
    出炉震一下模具,倒扣,晾凉后脱模。
  • 20
    满模哦!金灿灿的南瓜蛋糕

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