麻辣小馄饨

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麻辣小馄饨做法菜谱成品图
麻辣小馄饨

美食菜谱心得:小馄饨,特色小吃,有肉、有菜又有汤,简单快捷味道鲜美。可做早餐、下午茶点或是宵夜美食。“阿要辣油啊?”南京人吃馄饨的代名词,意指:去买馄饨时,老板随口脱出:“阿要辣油啊?就是问:要放辣油的意思?外地人听不懂,老南京一听就明白。在南京,只要你想吃,随时随地都能吃到,大街小巷,大饭店小作坊,从早到晚哪哪都有卖的!由于外面卖的馄饨味精、鸡精放的超多,加上对肉馅不放心,所以想吃馄饨时,我都是自己剁馅自己包,这样家人吃的更放心。


主料
  • 鸡蛋1个
  • 青菜1小把
  • 小馄饨18个

辅料
  • 虾皮少许
  • 葱花少许
  • 食盐1小勺
  • 荤油1小勺
  • 麻辣油1汤匙

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    备好食材,为省时间,鸡蛋是头晚煮好的。
  • 2
    包小馄饨很快的:取少许绞肉放至馄饨皮一角,吃这种小馄饨肉馅多了不好吃;猪肉提前剁好再加点咸盐、葱姜和水搅拌成肉泥,馄饨皮买现成的。
  • 3
    按住棒子一卷一折后一窝就成,一分钟可以包好多个。
  • 4
    包好的小馄饨放在不粘烤盘中,将余下的连盘放冰箱冷冻,成型装袋保存,吃前取出直接下锅煮熟即可,非常方便。
  • 5
    先调汤水碗中放入:食盐、虾皮、荤油和麻辣油和开水搅匀备用,有骨头汤、鸡汤会更香,也省得放荤油了。
  • 6
    锅中水开先放入洗好的菜秧,待煮开后再下入小馄饨,然后加盖大火。
  • 7
    煮沸后,滴少许清水,激下。
  • 8
    等再次沸腾,见小馄饨全部浮起后即可关火。
  • 9
    用漏勺捞出放至碗中。
  • 10
    摆上鸡蛋,撒些葱花,若有榨菜丝,再放点味道更鲜美。
  • 11
    一口一个,好吃又爽口。

1、绞肉馅除调味料外,再添加少许清水一起搅拌,肉质更细嫩。
2、家中若有鸡汤、骨头汤类的高汤更鲜美,没有的就跟我一样加开水调味了。

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