杏仁酥酱面包

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杏仁酥酱面包做法菜谱成品图
杏仁酥酱面包

美食菜谱心得:非常香软好吃的面包。原方含糖量很高,我减了一半多点,甜度刚好。


面包体
  • 高筋面粉350g
  • 牛奶190g
  • 蛋液45g(中号鸡蛋1个)
  • 40g
  • 3g
  • 酵母5g
  • 奶粉20g(可省略)
  • 黄油40g

杏仁酥酱
  • 杏仁粉120g
  • 黄油110g
  • 鸡蛋2个(去壳约90g)
  • 60g

刷面
  • 鸡蛋1个
  • 杏仁片适量

  • 甜香口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    除黄油外,把面包体的材料放入面包机,按揉面程序揉面15分钟,停止,放入软化的黄油,重启揉面程序直到结束。
  • 2
    我的面包机揉面程序是30分钟,也就是用了一个半程序45分钟,揉出薄膜。
  • 3
    面包机里发酵1个小时,至2倍大。(手沾面粉插入面团里,拔出来面团不回缩,不塌陷就发酵好了。回缩还没发酵好,塌陷就表示发过了,面团只能作老面用了。)
  • 4
    发面时,做杏仁酥酱:黄油软化与糖拌至顺滑。
  • 5
    分次加入鸡蛋拌匀。
  • 6
    放入杏仁粉。
  • 7
    拌匀即可,放冰箱冷藏。
  • 8
    把面团按压排气,分8等份,盖上保鲜膜,松驰10-15分钟。(每份约86克。)
  • 9
    取一份擀成长条形。
  • 10
    抹上杏仁酥酱。
  • 11
    沿长边卷起来,收口捏紧。
  • 12
    从中间对半切开,一头不要切断。
  • 13
    编辫子
  • 14
    围成圆圈,两端压在下面。
  • 15
    放在烤盘上。盖上保鲜膜或锡箔纸,放温暖的地方发酵约40分钟至1.5-2倍大。
  • 16
    预热烤箱。在面包表面刷一层鸡蛋液,撒上杏仁片。
  • 17
    放入预热好的烤箱,350华氏/180摄氏度烤20分钟。(我两盘一起烤,中途要对调一下。)
  • 18
    烤好立即出炉,放烤架放凉。(饼是用剩的杏仁酥酱加点面粉,抓捏成不粘手的面团做的。)
  • 19
    香甜松软。

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