记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼

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记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼做法菜谱成品图
记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼

美食菜谱心得:经典广式月饼,不仅皮薄还馅多!中秋佳节与亲人团聚,令人怀念的或许是那一口香软可口、油香四溢的月饼吧!


主料
  • 金奇香咸蛋黄12个
  • 中筋面粉200克
  • 转化糖浆140克
  • 莲蓉250克
  • 豆沙250克
  • 花生油50克

辅料
  • 枧水4克
  • 蛋黄水蛋黄+4分之一蛋白+15克水

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    枧水加入转化糖浆,混合均匀
  • 2
    倒入花生油,继续混合均匀
  • 3
    筛入中筋面粉,用刮刀拌匀,再用手揉成光滑的面团
  • 4
    盖上保鲜膜静置松弛3个小时
  • 5
    解冻好的咸蛋黄在白酒上滚一圈去腥,烤箱预热180度烤8分钟
  • 6
    将豆沙、莲蓉平均分成40克,包入咸蛋黄
  • 7
    饼皮平均分成25克一个,包入馅料,收口搓圆
  • 8
    放入月饼模具,压出月饼形状
  • 9
    烤箱预热至200度,月饼表面喷点水,烤5分钟定型
  • 10
    取出涂上薄薄一层蛋液,再烤15分钟即可。

刚烤的月饼表皮是硬的,必须要室温回油3天左右,饼皮才会变软。

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